Bonbon di marzapane fatto in casa
Scopri come preparare degli autentici Bonbon di marzapane fatto in casa partendo da zero, un vero classico della pasticceria artigianale. Ti insegniamo il procedimento tecnico passo dopo passo per pelare e tritare le mandorle, ottenere il punto esatto dello sciroppo ed eseguire la prolungata lavorazione necessaria affinché la pasta di mandorle rilasci i suoi oli e ottenga quella consistenza inconfondibile. Una ricetta tradizionale, elegante e perfetta da regalare o per accompagnare la tavola dei dolci in ogni occasione speciale. Segui la nostra guida esperta e sorprendi tutti con un marzapane di qualità professionale!
Ingredienti
- 500 g di mandorle pelate
- 500 g di zucchero
- 1 pizzico di cremor tartaro
- 1 uovo
- Quantità necessaria di acqua
- Foglie di menta fresca per decorare (opzionale)
Preparazione
- 1
Tritare le mandorle pelate fino a ottenere una polvere fine e uniforme, simile alla consistenza della farina. Assicurarsi di non tritarle eccessivamente per evitare che rilascino il loro olio prima del tempo.
- 2
In un pentolino, mettere lo zucchero con il pizzico di cremor tartaro e appena un goccio d'acqua. Portare sul fuoco e cuocere tra 6 e 8 minuti fino a ottenere uno sciroppo denso (punto di palla: mettendo una goccia in acqua fredda, si deve poter formare una pallina con le dita).
- 3
In una ciotola, mettere la polvere di mandorle e versarvi sopra lo sciroppo caldo mentre si mescola energicamente con un cucchiaio di legno.
- 4
Il punto del marzapane: una volta che il composto è tiepido, aggiungere l'uovo. Continuare a mescolare per 15 a 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale: la lavorazione prolungata permette alla pasta di rilasciare i suoi oli essenziali e di acquisire la caratteristica elasticità.
- 5
Prendere piccole porzioni e formare delle palline della dimensione di una noce. Disporle su una teglia da forno rivestita con carta forno. Con un coltello affilato, praticare delle incisioni a croce sulla parte superiore di ogni bonbon.
- 6
Infornare in forno moderato a 160°C per 8 a 10 minuti. Sfornarli appena iniziano a dorarsi; l'interno deve rimanere tenero. Lasciarli raffreddare prima di decorare con foglie di menta fresca.