Causa limeña: la terrina fredda di patate e peperoncino
Causa limeña: la terrina fredda di patate e peperoncino. Una terrina fredda di purè di patate impastato con peperoncino giallo e lime, con un ripieno di pollo o tonno nel mezzo. Si assembla in uno stampo, si raffredda per due ore e si taglia come una torta salata. Il purè non è un purè comune: si lavora fino a ottenere un impasto liscio e sodo, ed è questo che gli permette di sostenersi a strati.
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Ingredienti
- 1,5 kg di patate farinose
- 3 cucchiai di pasta di peperoncino giallo (o 3 peperoncini freschi, bolliti due volte)
- Succo di 2 lime
- 4 cucchiai di olio
- Sale e pepe bianco
- — Per il ripieno —
- 400 g di petto di pollo cotto e sfilacciato (o 2 scatolette di tonno)
- 6 cucchiai di maionese
- 1 gambo di sedano tritato finemente
- 1 avocado maturo a fette
- Uovo sodo, olive nere e prezzemolo, per decorare
Preparazione
- 1
Bollire le patate con la buccia finché non sono molto tenere. Pelarle da calde e passarle subito nello schiacciapatate: fredde diventano gommose e non si possono più impastare.
- 2
Lasciare intiepidire il purè e impastarlo con il peperoncino giallo, il succo di lime, l'olio, sale e pepe bianco. Lavorarlo per alcuni minuti finché non diventa liscio e si stacca dalle mani. Quell'impasto sodo è ciò che sostiene gli strati: un purè morbido crolla al momento del taglio.
- 3
Assaggiare e correggere. La causa si mangia fredda e il freddo attenua sia il sale che il lime, quindi da tiepida deve risultare un po' intensa.
- 4
Mescolare il pollo o il tonno con la maionese e il sedano, e regolare di sale e pepe.
- 5
Foderare uno stampo rettangolare con della pellicola trasparente, lasciandone sporgere un po' per coprire.
- 6
Assemblare in tre strati: un terzo del purè, tutto il ripieno, le fette di avocado e il resto del purè sopra. Schiacciare ogni strato con il dorso di un cucchiaio in modo che non rimangano vuoti.
- 7
Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Senza questo raffreddamento non si taglia: si disfa.
- 8
Sformare tirando la pellicola, decorare con uovo sodo, olive e prezzemolo, e tagliare con un coltello bagnato in acqua calda.