Chipa So'o
Panini di farina di mais e formaggio ripieni di carne tritata al coltello, cipollotto e uovo sodo. Il brodo della carne viene utilizzato per legare l'impasto. Si ottengono circa 26 unità, con la superficie dorata e le crepe tipiche di questa preparazione.
Ingredienti
- 1,5 kg di farina di mais paraguaiana, per l'impasto
- 200 g di formaggio a cubetti piccoli, per l'impasto
- 100 g di grasso bovino o strutto, per l'impasto
- 500 ml circa di brodo di cottura della carne, per l'impasto
- Sale a piacere per l'impasto
- 1 kg di manzo crudo da stufato (tagli argentini palomita o roast beef), per il ripieno
- Acqua, quantità necessaria per bollire la carne
- 1 cipolla grande
- 250 g di cipollotto
- 1 spicchio grande d'aglio
- 1 peperone, di un colore o un mix di colori
- 4 uova
- 1 cucchiaino di cumino in grani
- 1 generoso filo d'olio
- Sale e pepe a piacere per il ripieno
- Grasso, quantità necessaria per la teglia se non è antiaderente
Preparazione
- 1
Rimuovere l'eccesso di grasso dalla carne, lasciandone una parte, e metterla in una pentola con abbondante acqua. Salare, coprire e bollire per circa 1 ora, finché non sarà ben tenera. Estrarre la carne e conservare il brodo per l'impasto.
- 2
Mentre la carne cuoce, bollire le uova per 10 minuti. Raffreddare, sbucciare e schiacciare o tritare molto finemente.
- 3
Tritare la cipolla, l'aglio, il peperone e il cipollotto. Separare le foglie verdi dal resto del cipollotto per incorporarle alla fine. Quando la carne è maneggiabile, tritarla al coltello.
- 4
Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla, l'aglio, il peperone e la parte bianca del cipollotto. Pestare il cumino e aggiungerlo. Quando la cipolla è trasparente, incorporare le foglie di cipollotto e la carne tritata.
- 5
Aggiungere le uova al ripieno, condire con sale e pepe e mescolare. Lasciare intiepidire mentre si prepara l'impasto.
- 6
Mescolare la farina di mais con i 100 g di grasso e il formaggio. Lasciare intiepidire il brodo conservato e aggiungerlo poco a poco, integrando con le mani; regolare di sale. Prendere i 500 ml come riferimento: a seconda dell'umidità della farina, potrebbe servirne di più o di meno. L'impasto è pronto quando rimane unito stringendolo.
- 7
Riscaldare il forno a 200 °C. Preparare teglie antiaderenti o ungere teglie comuni.
- 8
Prendere una porzione di impasto, formare una pallina e affondare il centro con il pollice fino a creare una cavità. Mettere un cucchiaio colmo di ripieno e chiudere l'impasto attorno, coprendolo completamente. Dare una base piatta e lasciare la parte superiore arrotondata.
- 9
Ripetere fino a completare circa 26 pezzi e distribuirli sulle teglie. Cuocere in due mandate, per 20-25 minuti ciascuna, finché non saranno dorati. Le crepe sulla superficie sono normali. Servire caldi.