Chocotone fatto in casa: il panettone al cioccolato
La versione al cioccolato del panettone brasiliano, che in Brasile si vende tanto quanto l'originale. Stesso impasto alto e filamentoso, senza canditi e con gocce di cioccolato che devono resistere al forno senza disfarsi. Circa 45 minuti di lavoro e cinque ore di lievitazione.
Ingredienti
- 500 g di farina 000
- 100 g di zucchero
- 10 g di lievito secco (o 30 g di lievito fresco)
- 4 uova
- 150 ml di latte tiepido
- 120 g di burro a pomata
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 250 g di cioccolato in gocce o tritato grossolanamente
- 1 stampo di carta per panettone da 500 g
Preparazione
- 1
Attivare il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio dello zucchero e attendere 10 minuti fino a quando non fa la schiuma.
- 2
Mescolare la farina con lo zucchero rimanente, il cacao e il sale. Aggiungere le uova, il lievito attivato e la vaniglia, e impastare fino a integrare.
- 3
Unire il burro a pomata poco a poco. Impastare per 15 minuti finché l'impasto non si stacca dalla ciotola e risulta elastico.
- 4
Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, tra le 2 e le 3 ore.
- 5
Raffreddare il cioccolato in frigorifero prima di usarlo e aggiungerlo solo ora, con l'impasto già sgonfiato. Se viene aggiunto freddo e alla fine, arriva in forno intero invece di sciogliersi durante l'impasto e tingere tutta la mollica.
- 6
Formare una palla senza lavorare troppo e trasferire l'impasto nello stampo di carta.
- 7
Lasciare lievitare fino a due dita dal bordo, circa 2 ore.
- 8
Cuocere a 170 °C per 45 minuti. L'impasto al cacao si dora prima di essere pronto, quindi regolarsi con uno stuzzicadenti che deve uscire pulito e non dal colore.
- 9
Attraversarlo con due spiedini vicino alla base e appenderlo a testa in giù finché non si raffredda completamente.