Costine di maiale BBQ al forno
Vuoi imparare a preparare a casa quelle costine di maiale che si sciolgono in bocca e hanno quella glassa lucida irresistibile? Scopri come preparare delle Costine di maiale BBQ al forno perfette. Ti insegniamo il passaggio tecnico per rimuovere la membrana, il segreto del "rub" speziato per un sapore profondo e la tecnica di cottura in due fasi (prima al vapore nell'alluminio e poi glassate ad alta temperatura) per ottenere la consistenza "fall-off-the-bone". Una ricetta infallibile per un pranzo domenicale in cui vuoi fare bella figura. Segui la nostra guida esperta!
Inoltre avrai bisogno di: carta stagnola.
Ingredienti
- 1 costato di maiale (ribs) di circa 1 a 1,2 kg
- 2 cucchiai di zucchero di canna integrale (per il rub)
- 1 cucchiaino di paprika affumicata (per il rub)
- 1 cucchiaino di sale (per il rub)
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere (per il rub)
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere (per il rub)
- 200 ml di salsa barbecue commerciale o fatta in casa
Preparazione
- 1
Preparazione e pulizia: Rimuovere la membrana (la pelle sottile) dalla parte posteriore del costato; è fondamentale affinché i sapori penetrino e la carne rimanga tenera. Asciugare bene il costato con carta assorbente.
- 2
Condimento (Rub): Mescolare lo zucchero di canna integrale, la paprika affumicata, il sale, l'aglio e la cipolla in polvere. Strofinare questo mix su tutta la superficie del costato in modo generoso.
- 3
Cottura lenta: Avvolgere il costato in due strati di carta stagnola, sigillando bene i bordi affinché non fuoriesca il vapore. Portare in forno medio (160°C) per 2 ore. Questo permetterà alla carne di cuocere nei propri succhi.
- 4
Glassatura finale: Estrarre le ribs dal forno, aprire l'alluminio con attenzione (attenzione al vapore!) e spennellare abbondantemente entrambi i lati con la salsa barbecue. Portare nuovamente in forno a 200°C, senza coprire, per 15 a 20 minuti. Spennellare ogni 5 minuti per ottenere quello strato caramellato e lucido caratteristico.
- 5
Riposo e servizio: Estrarre dal forno e lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare. Questo aiuta i succhi a ridistribuirsi e la glassa ad assestarsi sulla carne.