Costolette di maiale al sidro con purè di mele
Costolette di maiale stufate nel sidro finché il liquido non si riduce della metà formando una salsa — con un purè rustico di mele verdi e un chiodo di garofano.
La mela accompagna il maiale due volte: una come sidro nella salsa, l'altra come purè nel piatto. Non è una ripetizione, è la stessa idea in due consistenze.
Fare attenzione che il sidro non arrivi a bruciarsi sul fondo: se evapora velocemente, un goccio d'acqua risolve il problema.
Ingredienti
- 4 costolette di maiale spesse
- 2 tazze di sidro comune (dolce o secco)
- Quantità necessaria di olio per saltare/spennellare
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- 4 mele verdi (per il purè)
- 1 chiodo di garofano (per il purè)
- 1/2 limone, il suo succo (per il purè)
- 2 cucchiai di acqua (per il purè)
Preparazione
- 1
Sigillatura tecnica su piastra: Spennellare una piastra o una padella di ferro con un goccio d'olio e scaldarla a fuoco vivo. Sigillare le costolette di maiale da entrambi i lati, solo finché non risultano ben marcate e dorate in superficie.
- 2
Sfumatura e condimento: Ritirare le costolette dalla piastra, salarle e peparle a piacere su entrambi i lati e sistemarle in una padella grande o in una pentola bassa. Versare le 2 tazze di sidro sopra, raschiando il fondo per incorporare i succhi della sigillatura.
- 3
Stufatura lenta: Portare a fuoco minimo e cuocere per 40 minuti o finché non si nota che il liquido si è ridotto della metà formando una salsina, e la carne risulta tenera e completamente cotta. Fare attenzione che il fondo di sidro non arrivi a bruciarsi; se necessario perché evapora velocemente, incorporare un goccio d'acqua.
- 4
Preparazione delle mele: Mentre il maiale cuoce, sbucciare le mele verdi, rimuovere il torsolo e tagliarle a fettine sottili.
- 5
Cottura del purè rustico: Portare le fettine di mela in un pentolino insieme al succo di mezzo limone, al chiodo di garofano e ai 2 cucchiai di acqua. Cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto finché la frutta non si disfa completamente ottenendo un purè liscio e aromatico. Salare e pepare appena alla fine.
- 6
Servizio: Servire le costolette di maiale calde, condirle generosamente con la riduzione di sidro della padella e accompagnarle a lato con il purè di mele verdi tiepido.