Glühwein: il vin brulé dei mercatini di Natale
Glühwein: il vin brulé dei mercatini di Natale. Come preparare il Glühwein? Il vino caldo speziato che si beve nei boccali ai mercatini di Natale in Germania: rosso giovane con arancia, cannella, chiodi di garofano e anice stellato. Con il segreto che definisce il risultato: non deve mai bollire — appena supera i 78 °C l'alcol evapora e rimane un succo di spezie, quindi va mantenuto fumante e senza una sola bollicina.
Ingredienti
- 1 bottiglia di vino rosso giovane (750 ml), leggero e senza legno
- 1 arancia a fette
- 2 stecche di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 2 anice stellato
- 3 cucchiai di zucchero o miele
- 1 bacca di vaniglia aperta (opzionale)
- 50 ml di rum o brandy, da aggiungere alla fine (opzionale)
Preparazione
- 1
Mettere il vino in una pentola con l'arancia a fette, la cannella, i chiodi di garofano, l'anice e lo zucchero.
- 2
Portare a fuoco molto basso finché non emana vapore ma senza che appaiano bollicine. Se bolle, l'alcol se ne va e il risultato cambia completamente: rimane dolce e piatto.
- 3
Mantenere a quella temperatura tra 20 e 30 minuti. Il tempo fa tutto — più tempo passa, più profondo è il sapore, senza bisogno di alzare la fiamma.
- 4
Assaggiare e regolare lo zucchero. I vini giovani ne richiedono meno di quanto si pensi.
- 5
Togliere dal fuoco, aggiungere il rum o il brandy se utilizzato, e filtrare.
- 6
Servire ben caldo nei boccali, con una fetta fresca di arancia. Si può riscaldare, sempre senza bollire.