Insalata russa decorata: il piatto freddo di Capodanno
Insalata russa decorata: il piatto freddo di Capodanno. Un piatto rotondo preparato come il quadrante di un orologio, con dodici fette di uovo sodo a segnare le ore e lancette di carota cruda. È della Sorella Bernarda —Florentina Seitz, suora della Pampa di una congregazione svizzera, il cui ricettario ha venduto 200.000 copie nel 2003— e spiega perché un piatto di salumeria centroeuropea sia finito sulle tavole argentine di fine anno. Non è un'insalata russa: contiene tonno, Gruyère, cetriolo agrodolce e una salsa di rafano con yogurt. Si prepara in 40 minuti, si bolle tutto in 25 e si serve ben fredda.
Ingredienti
- 500 g di patate
- 250 g di fagiolini
- 150 g di formaggio Gruyère
- 1 cetriolo agrodolce
- 1 lattina di tonno al naturale, sgocciolato
- 12 fette di uovo sodo (circa 3 uova)
- 3 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaino di rafano grattugiato (Meerrettich)
- 1/2 vasetto di yogurt naturale senza zucchero
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaio di aceto alle erbe
- 2 cucchiai di panna da cucina
- Sale e pepe
- 1 pomodoro e 1 carota cruda, per decorare
- Olive nere e prezzemolo
Preparazione
- 1
Bollire le patate con la buccia finché non risultano tenere ma sode. Pelarle da calde e tagliarle a fette sottili quando diventano tiepide: fredde si rompono meno.
- 2
Bollire i fagiolini tagliati in pezzi di mezzo centimetro per 4-5 minuti e passarli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo shock termico ne fissa il colore verde; se si raffreddano da soli, diventano grigi.
- 3
Tagliare il Gruyère e il cetriolo agrodolce a cubetti piccoli e sminuzzare il tonno.
- 4
Mescolare la maionese con il rafano, lo yogurt, l'erba cipollina, l'aceto alle erbe e la panna. Aggiustare di sale e pepe.
- 5
⚠️ Il libro originale richiede dieci cucchiai di erba cipollina contro tre di maionese, una proporzione che lascia una salsa quasi interamente composta da erbe. Qui ne vengono usati due, che è la quantità che funziona.
- 6
Unire le patate, i fagiolini, il formaggio, il cetriolo e il tonno con la salsa, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non rompere le fette di patata.
- 7
Versare su un piatto rotondo e livellare formando un cerchio uniforme, leggermente più alto al centro.
- 8
Coprire con un velo sottile di maionese e posizionare le dodici fette di uovo sodo al posto delle ore.
- 9
Creare le lancette con due strisce di carota cruda, una più lunga dell'altra, e decorare con fettine di pomodoro, olive nere e prezzemolo.
- 10
Riporre in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Fredda si taglia meglio e la salsa termina di prendere corpo.