Kartoffelsalat con würstel: l'insalata di patate della vigilia tedesca
Kartoffelsalat con würstel: l'insalata di patate della vigilia tedesca. Come preparare la Kartoffelsalat con würstel? È il piatto più consumato la sera del 24 dicembre in Germania —più dell'oca—: insalata di patate tiepida con brodo, senape e cipolla, servita con würstel caldi. Con i due segreti che definiscono il risultato: le patate si condiscono tiepide, perché fredde non assorbono nulla, e il brodo si aggiunge poco a poco finché l'insalata diventa cremosa senza una goccia di maionese.
Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta soda (che non si sfaldano)
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 200 ml di brodo vegetale caldo
- 3 cucchiai di aceto di alcol o di mele
- 2 cucchiai di olio neutro
- 1 cucchiaio di senape
- Sale e pepe
- 1 manciata di erba cipollina o prezzemolo tritato
- 6 würstel tipo Frankfurt o Wiener
- 4 cetriolini agrodolci a cubetti (opzionale)
Preparazione
- 1
Bollire le patate con la buccia in acqua salata per un tempo compreso tra 25 e 30 minuti, finché un coltello non penetra senza resistenza ma senza che si sfaldino.
- 2
Pelarle appena possibile maneggiarle e tagliarle a fette di mezzo centimetro. Devono essere tiepide: è l'unico momento in cui assorbono il condimento.
- 3
Mescolare il brodo caldo con l'aceto, la senape, la cipolla tritata, sale e pepe.
- 4
Versare il condimento sulle patate tiepide in due o tre riprese, mescolando con cura e aspettando tra una volta e l'altra. Le patate assorbiranno il liquido.
- 5
Aggiungere l'olio e i cetriolini se utilizzati. Lasciare riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente: l'insalata termina di amalgamarsi in questo lasso di tempo e raggiunge la sua cremosità.
- 6
Riscaldare i würstel in acqua calda senza farla bollire, per un tempo tra 8 e 10 minuti. Se l'acqua bolle, si aprono.
- 7
Servire l'insalata appena tiepida o a temperatura ambiente, con l'erba cipollina sopra e i würstel a lato.