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Lenticchie di Capodanno (portafortuna)

⏱ 80 min in tutto🔪 20 min di preparazione🍳 60 min di cottura🍽 6 porzioniFacile
Lenticchie di Capodanno (portafortuna)

Come preparare le lenticchie per Capodanno? Lo stufato che si mangia il 31 a mezzanotte perché ogni lenticchia rappresenta una moneta: chorizo colorado, pancetta, verdure e lenticchie che rimangono intere. Con i due segreti che definiscono il risultato: il sale aggiunto solo alla fine — messo all'inizio indurisce la buccia e le lascia crude all'interno — e il bollore appena percettibile, perché il gorgoglio forte le fa rompere.

Ingredienti

🍽 6 porzioni
  • 400 g di lenticchie
  • 1 chorizo colorado a rondelle
  • 150 g di pancetta a cubetti
  • 1 cipolla, 1 carota e 1 peperone rosso tritati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 patate a cubetti
  • 1 lattina di pomodoro tritato (400 g)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • Sale e pepe
  • Olio d'oliva
  • 1 piedino di maiale o un osso di prosciutto, per più sapore (opzionale)

Preparazione

  1. 1

    Rosolare la pancetta nella pentola con un filo d'olio finché non rilascia il suo grasso. Rimuovere e mettere da parte.

  2. 2

    Nello stesso grasso, rosolare il chorizo colorado. Rimuovere anch'esso: se si cuociono le verdure su quei succhi, lo stufato parte con un altro livello di sapore.

  3. 3

    Stufare la cipolla, la carota e il peperone finché non sono teneri. Aggiungere l'aglio e la paprika e mescolare per 30 secondi, fuori dal fuoco affinché la paprika non bruci.

  4. 4

    Unire il pomodoro tritato, l'alloro e le lenticchie — lavate, non serve metterle in ammollo —, la pancetta e il chorizo.

  5. 5

    Coprire con acqua o brodo per due dita sopra il livello degli ingredienti e portare a bollore. Abbassare immediatamente al minimo.

  6. 6

    Cuocere per 40 minuti con il bollore appena percettibile. Se gorgoglia forte, le lenticchie si rompono e lo stufato diventa una purea.

  7. 7

    Aggiungere le patate e cuocere per altri 20 minuti, finché non sono tenere.

  8. 8

    Solo ora salare e regolare di pepe. Il sale all'inizio indurisce la buccia della lenticchia e la lascia cruda all'interno per quanto la si cuocia.

  9. 9

    Lasciare riposare 10 minuti fuori dal fuoco prima di servire. Il giorno dopo è ancora meglio.