Lomo saltado: il tipico salteado peruviano
Lomo saltado: il tipico salteado peruviano. Un saltato peruviano con salsa di soia, wok e patatine fritte all'interno del piatto. Il mix non è un capriccio: deriva dalla cucina chifa, nata dall'immigrazione cantonese in Perù nel XIX secolo e che oggi è peruviana senza discussione. Si prepara in quindici minuti a fuoco vivo, quindi tutto deve essere tagliato prima di accendere il fuoco.
🔎 Che cos’è ají amarillo? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 600 g di controfiletto o scamone, a strisce spesse
- 2 cipolle rosse a spicchi larghi
- 3 pomodori a spicchi, senza semi
- 1 peperoncino ají amarillo a strisce (o 1/2 peperone giallo con un tocco di piccante)
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di olio di sesamo (opzionale)
- Olio di girasole
- Sale e pepe
- 4 patate medie, da friggere
- Coriandolo fresco tritato
- Riso bianco, per servire
Preparazione
- 1
Tagliare le patate a bastoncino e friggerle fino a dorarle. Scolarle su carta assorbente e salarle. Si preparano per prime perché dopo non c'è tempo: il saltato richiede quattro minuti.
- 2
Asciugare molto bene la carne e salarla e peparla. La carne bagnata non si sigilla, si bolle, e il lomo saltado dipende da quella sigillatura.
- 3
Riscaldare una padella grande o un wok finché non fuma. Con meno calore di così, la carne rilascia i succhi e tutto si trasforma in uno stufato.
- 4
Sigillare la carne in due riprese, un minuto per volta, senza muoverla troppo. Toglierla e metterla da parte: finirà di cuocere alla fine.
- 5
Nella stessa padella saltare la cipolla per 1 minuto —deve rimanere soda, non trasparente—, aggiungere l'aglio e il peperoncino ají amarillo e cuocere per altri 30 secondi.
- 6
Versare la salsa di soia e l'aceto e lasciare evaporare per alcuni secondi raschiando il fondo. Lì si trova tutto il sapore attaccato.
- 7
Aggiungere il pomodoro e saltare per 1 minuto: deve scaldarsi senza disfarsi.
- 8
Rimettere la carne con i suoi succhi, mescolare per 30 secondi e spegnere il fuoco.
- 9
Aggiungere le patatine fritte solo alla fine e fuori dal fuoco, mescolando appena. Se vengono aggiunte prima si ammorbidiscono, e il contrasto tra la patata croccante e la salsa è l'intero piatto.
- 10
Terminare con il coriandolo e servire con riso bianco a lato.