Lussekatter: i panini allo zafferano di Santa Lucia
Lussekatter: i panini allo zafferano di Santa Lucia. Come preparare i lussekatter? I panini allo zafferano a forma di S che in Svezia si mangiano il 13 dicembre, per Santa Lucia, nella mattina più buia dell'anno. Con i due segreti che definiscono il risultato: lo zafferano si macina con lo zucchero e si mette in infusione nel latte caldo — intero tinge appena — e l'impasto contiene molto burro, quindi lievita lentamente e non bisogna avere fretta.
Ingredienti
- 600 g di farina 0000
- 1 g di zafferano in pistilli (1 bustina)
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 300 ml di latte
- 25 g di lievito di birra fresco (o 8 g di quello secco)
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 100 g di ricotta o formaggio spalmabile (il segreto svedese per mantenerli umidi)
- 32 uvetta (per decorare)
- 1 uovo sbattuto per spennellare (per decorare)
Preparazione
- 1
Macinare i pistilli di zafferano in un mortaio con un cucchiaino di zucchero fino a ridurli in polvere. Intero tinge appena la superficie; macinato profuma tutto l'impasto.
- 2
Riscaldare il latte con il burro fino a farlo sciogliere e aggiungere lo zafferano macinato. Lasciare in infusione per 10 minuti e intiepidire fino a 37 °C.
- 3
Sciogliere il lievito nel latte. Mescolare la farina con lo zucchero rimanente e il sale.
- 4
Aggiungere il liquido, l'uovo e la ricotta e impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, di un giallo intenso.
- 5
Lasciare lievitare per 1 ora coperto, fino al raddoppio. Con questa quantità di burro lievita più lentamente di un pane comune: dare il tempo necessario, non aggiungere calore.
- 6
Dividere in 16 porzioni, formare dei cilindri di 25 cm e arrotolare le due estremità in direzioni opposte, formando una S.
- 7
Mettere un'uvetta al centro di ogni ricciolo e lasciare lievitare per altri 45 minuti sulla teglia.
- 8
Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200 °C per 10-12 minuti, fino a doratura. Si cuociono velocemente: se lasciati troppo in forno si seccano e perdono il profumo dello zafferano.
- 9
Consumare il giorno stesso, tiepidi. Il giorno successivo si possono recuperare con 3 minuti di forno.