Mbejú Mestizo con uova fritte
Tortillas di manioca e mais con formaggio, cotte in padella e accompagnate da uova fritte.
Ingredienti
- 300 g di amido di manioca
- 400 g di farina di mais paraguaiana
- 150 g di grasso bovino, più quanto basta per cucinare
- 200 g di formaggio semiduro grattugiato (pategrás e provolone)
- 200 ml di acqua calda
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 12 uova
Preparazione
- 1
Sciogliere il sale nell'acqua calda.
- 2
Ammorbidire il grasso bovino con le mani fino a ottenere una consistenza a pomata, senza scioglierlo sul fuoco né nel microonde.
- 3
Sfregare con l'amido fino a formare delle briciole. Incorporare la farina di mais e tutta la salamoia gradualmente, sgranando. Ottenere un composto sabbioso umido, senza formare un panetto. Mescolare con il formaggio.
- 4
Riscaldare una padella spessa antiaderente e ungere. Distribuire uno strato di 1 cm; sistemare i bordi verso l'interno e compattare delicatamente.
- 5
Cuocere finché non si stacca dalla padella e ruotare delicatamente per dorare in modo uniforme. Quando la base è dorata, girare con l'aiuto di un piatto e dorare l'altro lato. Ripetere per ogni porzione.
- 6
Friggere le uova con il grasso bovino fino a rapprendere gli albumi. Servire il mbejú caldo con due uova per persona.