Milanesa a la napolitana (cotoletta con pomodoro e formaggio)
Milanesa a la napolitana (cotoletta con pomodoro e formaggio): il piatto argentino da trattoria per eccellenza, con cotoletta succosa, salsa di pomodoro, prosciutto e mozzarella gratinata con origano. Tutti i segreti: la doppia impanatura, come evitare che la salsa ammorbidisca la crosta e il punto di gratinatura. Con patatine fritte o purè, non c'è paragone.
Ingredienti
- 4 cotolette di fesa o girello (tagli sottili e uniformi)
- 2 uova
- 1 spicchio d'aglio tritato e prezzemolo (per la panatura)
- 300 g di pangrattato (quantità necessaria)
- 300 ml di salsa di pomodoro densa
- 4 fette di prosciutto cotto
- 300 g di mozzarella a fette o grattugiata
- Origano secco a piacere
- Olio per friggere (o forno forte)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- 1
Salare e pepare la carne, passarle nel composto di uova sbattute con aglio e prezzemolo, e poi nel pangrattato, premendo bene. Per una crosta più soda, ripetere il passaggio nell'uovo e nel pangrattato (doppia impanatura).
- 2
Friggere le cotolette in abbondante olio caldo fino a dorarle su entrambi i lati, oppure cuocerle in forno molto caldo con un filo d'olio. Scolare su carta assorbente.
- 3
Disporle in una teglia e coprire ognuna con salsa di pomodoro densa e calda, senza esagerare: l'eccesso di salsa è il nemico della crosta croccante.
- 4
Aggiungere la fetta di prosciutto, la mozzarella e una spolverata di origano.
- 5
Gratinare in forno forte o sotto il grill per 5 a 8 minuti, finché il formaggio non si fonde e gorgoglia con punti dorati. Servire immediatamente con patatine fritte o purè.
Domande frequenti
Perché si chiama napoletana se non viene da Napoli?
Perché non viene da Napoli: proviene da un ristorante di Buenos Aires che si chiamava Nápoli.
La versione più diffusa racconta che negli anni Quaranta, in quel locale del quartiere di Once, a un cuoco si bruciò una cotoletta quando non ce n'erano altre per sostituirla. Per salvarla, coprì il lato bruciato con salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio, e la servì comunque. Al piatto rimase il nome del locale.
⚠️ In Italia non esiste. Se cerchi «milanesa a la napolitana» in un ricettario italiano non troverai nulla: non è un piatto napoletano né milanese, è argentino dalla testa ai piedi. La cotoletta alla milanese che esiste in Italia è solo la cotoletta semplice, senza salsa né formaggio.
Come tutte le storie sulle origini della cucina argentina, non si può documentare del tutto. Ciò che è certo è che il nome è rimasto, e che oggi si trova nel menù di qualsiasi trattoria del paese.