Mini pasticci piccanti di pesce e formaggio erborinato
Mini pasticci piccanti di pesce e formaggio erborinato: pasta dorata con un ripieno cremoso dove il pesce bianco, il formaggio erborinato e il tocco di peperoncino creano una combinazione audace che funziona. Individuali, abbondanti e perfetti per sorprendere.
Il formaggio erborinato si fonde a parte con la panna e solo dopo viene mescolato. Messo direttamente in padella si separa con il calore forte e rende il ripieno oleoso.
E i fori sul coperchio non sono una decorazione: senza di essi il vapore fa scoppiare la pasta.
Il pesce entra crudo, quindi non accorciare la cottura: la pasta potrebbe essere dorata prima che il ripieno sia pronto.
Ingredienti
- 500 g di pasta per torte salate (sfoglia o brisée)
- 750 g di filetti di pesce bianco misto (nasello, merluzzo) a pezzi
- 200 g di formaggio erborinato
- 200 ml di panna da cucina
- 150 g di pancetta affumicata a strisce
- 2 cipolle a mezzelune
- 250 g di funghi champignon in quarti
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 peperoncino rosso tritato (o un pizzico di peperoncino in polvere)
- 1 uovo sbattuto per spennellare
- Olio di oliva, sale e pepe a piacere
Preparazione
- 1
Rosolare la pancetta in una padella con olio di oliva. Incorporare la cipolla, i funghi, l'aglio e il peperoncino; cuocere per 4 minuti. Aggiungere i pezzi di pesce e mettere da parte.
- 2
In un pentolino a parte, fondere il formaggio erborinato insieme alla panna da cucina a fuoco minimo fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Mescolare con la preparazione di pesce.
- 3
Foderare 6 stampi individuali (tipo muffin o tartellette) con la pasta. Distribuire il ripieno, coprire con un disco di pasta e praticare piccoli fori superiori per la fuoriuscita del vapore.
- 4
Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180°C per 25 a 30 minuti, finché la pasta non sia ben dorata e croccante e il ripieno non sfrigoli. Tenere presente che il pesce cuoce qui dentro: la pasta dorata da sola non basta come segnale.