Mousse al frutto della passione con polpa naturale

Name: Mousse al frutto della passione con polpa naturale
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 270 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Argentine
Ingredients: 300 ml di polpa di frutto della passione (circa 12 frutti, o polpa congelata); 100 g di zucchero; 7 g di gelatina in polvere senza aroma; 50 ml di acqua fredda; 400 ml di panna fresca ben fredda; 2 cucchiai di zucchero a velo; Semi di frutto della passione e menta, per decorare

⏱ 4 h 30 min in tutto🔪 25 min di preparazione🍳 5 min di cottura🧊 4 h di riposo🍽 6 porzioniMedia

Una mousse al frutto della passione con polpa naturale: polpa di frutto della passione, gelatina e panna montata, senza gelatina in busta o frutta sciroppata. Il frutto della passione è acido e intenso, quindi sostiene la panna senza risultare stucchevole. Si prepara in 25 minuti e necessita di quattro ore in frigorifero per rassodarsi.

Ingredienti

🍽 6 porzioni

300 ml di polpa di frutto della passione (circa 12 frutti, o polpa congelata)
100 g di zucchero
7 g di gelatina in polvere senza aroma
50 ml di acqua fredda
400 ml di panna fresca ben fredda
2 cucchiai di zucchero a velo
Semi di frutto della passione e menta, per decorare

Preparazione

1
Se si utilizza frutta fresca, aprire i frutti della passione e passare la polpa attraverso un colino premendo con un cucchiaio. Conservare un cucchiaio di semi per decorare.
2
Idratare la gelatina nei 50 ml di acqua fredda per 5 minuti, finché non si gonfia come una spugna.
3
Riscaldare 100 ml della polpa con lo zucchero finché non sfiora appena il bollore e lo zucchero si scioglie. Togliere dal fuoco.
4
Sciogliere la gelatina idratata nella polpa calda, mescolando finché non rimangono grumi. Non farla bollire con la gelatina all'interno: sopra gli 85 °C perde il potere gelificante.
5
Aggiungere il resto della polpa fredda e lasciare intiepidire fino a temperatura ambiente. Se versata calda sulla panna, la scioglie.
6
Montare la panna con lo zucchero a velo fino a una consistenza semi-montata, non oltre.
7
Integrare il composto di frutto della passione alla panna in tre riprese, con movimenti avvolgenti.
8
Distribuire nelle coppe e riporre in frigorifero per un minimo di 4 ore, meglio tutta la notte.
9
Decorare con semi di frutto della passione e menta prima di servire.
10
⚠️ Se si prepara con ananas, kiwi o papaya freschi, far bollire la polpa per 5 minuti prima di iniziare. Questi tre frutti contengono enzimi che distruggono la gelatina e la mousse non si rassoda mai, senza che se ne capisca il motivo. Farli bollire li disattiva.