Nido di patate croccanti con uovo in camicia
Un nido di patate a julienne fritto tra due colini, con un uovo in camicia al centro. Proviene da un ricettario per bambini, ma è un piatto da brunch per adulti: l'uovo in camicia ha il tuorlo liquido per definizione e le strisce croccanti non sono per chi non mastica ancora bene. Il trucco che determina il risultato non è nel libro: sciacquare e asciugare la patata prima di friggerla.
Ingredienti
- 2 patate grandi
- Olio per friggere, abbondante
- 2 uova molto fresche
- 1 cucchiaio di aceto
- Sale grosso e pepe
- 2 colini di metallo che si incastrino l'uno dentro l'altro
Preparazione
- 1
Pelare le patate e tagliarle a julienne sottile, non grattugiate. La julienne si intreccia e sostiene il nido; il grattugiato grosso si disfa quando si sollevano i colini.
- 2
Sciacquare la julienne in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida, e poi asciugarla molto bene con un canovaccio. Questo passaggio non è nel libro ed è quello che decide tutto: la patata bagnata schizza nell'olio e risulta molle invece che croccante.
- 3
Riscaldare abbondante olio a 180 °C. Senza termometro: una striscia di patata deve sfrigolare subito senza dorarsi di colpo.
- 4
Distribuire metà della patata nel colino grande formando un nido contro le pareti, e premere con il colino piccolo sopra.
- 5
Immergere i due colini insieme nell'olio. Il nido si cuoce interamente in una volta, non bisogna girarlo. Ritirarlo quando è dorato uniformemente, tra 3 e 4 minuti.
- 6
Estrarre prima il colino piccolo e poi quello grande. Al contrario, il nido viene via con il colino e si rompe. Scolare su carta assorbente e salare subito.
- 7
Ripetere con la patata rimanente.
- 8
Per le uova: portare l'acqua a ebollizione in una pentola bassa, aggiungere l'aceto e mescolare per creare un vortice. Abbassare al minimo, finché l'acqua trema appena: se bolle forte, l'albume si sfilaccia.
- 9
Rompere ogni uovo in una tazza prima e farlo scivolare nell'acqua dal bordo. Cuocere 3 minuti, finché l'albume è opaco e il tuorlo rimane morbido al tatto.
- 10
Estrarre con una schiumarola, appoggiare su carta per scolare e posizionare ogni uovo al centro del suo nido. Salare e pepare solo in quel momento e servire subito: il nido perde la sua croccantezza in pochi minuti.