Pancetta di maiale arrosto all'arancia
Un pezzo di pancetta di maiale che si prepara in poco più di un'ora e mezza al forno e necessita solo di due cose: arancia e tempo.
L'arancia viene utilizzata due volte. Per prima cosa si sfrega la carne cruda con le metà — non si spruzza: l'acido distribuito su tutta la superficie apre le fibre e condisce più a fondo, e questo è il processo di intenerimento. Alla fine si aggiunge di nuovo succo fresco, che si riduce con il grasso dell'arrosto fino a diventare concentrato.
Le fette di pomodoro vanno aggiunte solo negli ultimi minuti. Se messe fin dall'inizio, si disfano e rilasciano acqua nella teglia.
Alla griglia esiste il matambrito di maiale.
Ingredienti
- 4 kg di pancetta di maiale
- 3 arance (tagliate a metà)
- 4 pomodori perini (tagliati a fette)
- Quantità necessaria di olio d'oliva
- A piacere: sale, pepe nero macinato e peperoncino macinato
Preparazione
- 1
Pulizia e marinatura agrumata: Eliminare gli eccessi visibili di grasso esterno dal pezzo di pancetta di maiale. Prendere le metà di arancia e strofinare energicamente tutta la superficie della carne per impregnarla con il suo succo. Successivamente, ungere il pezzo con un filo d'olio d'oliva e condire a piacere con sale, pepe nero e peperoncino macinato.
- 2
Primo tempo di cottura: Disporre la carne in modo ordinato su una teglia precedentemente oliata. Portare in forno preriscaldato a temperatura media (170-180 °C) e cuocere per circa 30 minuti.
- 3
Rotazione tecnica: Trascorsa la prima mezz'ora, ruotare il pezzo di carne con cura per assicurare una cottura omogenea e uniforme su entrambi i lati. Lasciar cuocere per altri 30 minuti circa.
- 4
Copertura e umidificazione finale: Passato questo tempo, ritirare momentaneamente la teglia dal forno e coprire la parte superiore della carne con le fette di pomodoro perino. Spruzzare uniformemente con un altro po' di succo d'arancia fresco e aggiungere un pizzico extra di sale, pepe e peperoncino macinato sopra i pomodori.
- 5
Cottura finale: Reinserire la teglia nel forno e cuocere per altri 5-10 minuti, finché i pomodori non saranno teneri e i succhi dell'arancia non si saranno concentrati. Estrarre dal forno, lasciar riposare la carne per 5 minuti affinché i succhi interni si ridistribuiscano e servire calda tagliata a porzioni.