Panettone fatto in casa: il pane di Natale brasiliano
Panettone fatto in casa: il pane di Natale brasiliano. Il panettone brasiliano non è un semplice pane dolce: si cuoce in uno stampo di carta alto e la mollica risulta filamentosa, così ariosa da separarsi in fili invece di tagliarsi. Sono 45 minuti di lavoro suddivisi e circa cinque ore di lievitazione, quasi tutte di impasto che lavora da solo. Frutta candita e uvetta macerate nel succo d'arancia.
Ingredienti
- 500 g di farina 000
- 100 g di zucchero
- 10 g di lievito secco (o 30 g di lievito fresco)
- 4 uova
- 150 ml di latte tiepido
- 120 g di burro a pomata
- 1 cucchiaino di sale
- Scorza di 1 arancia e di 1 limone
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 150 g di frutta candita a cubetti
- 100 g di uvetta
- Succo di 1 arancia per macerare
- 1 stampo di carta per panettone da 500 g
Preparazione
- 1
Mettere l'uvetta e la frutta candita in una ciotola con il succo d'arancia e lasciarle macerare mentre si prepara l'impasto. Scolarle bene prima di aggiungerle: il liquido in eccesso ammorbidisce troppo la mollica.
- 2
Attivare il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero. Attendere 10 minuti finché non si forma la schiuma.
- 3
Mescolare la farina con lo zucchero rimanente e il sale. Aggiungere le uova, il lievito attivato, le scorze e la vaniglia, e impastare fino ad amalgamare.
- 4
Aggiungere il burro a pomata poco a poco, senza fretta. L'impasto diventerà appiccicoso e poi si ricomporrà: impastare per 15 minuti finché non si stacca dalla ciotola e diventa elastico.
- 5
Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, tra le 2 e le 3 ore a seconda del calore della cucina.
- 6
Sgonfiare delicatamente, incorporare la frutta scolata e l'uvetta, e formare una palla senza lavorare troppo per non perdere l'aria.
- 7
Trasferire l'impasto nello stampo di carta. Lasciare lievitare di nuovo fino a raggiungere due dita dal bordo, circa 2 ore.
- 8
Praticare una croce superficiale sulla parte superiore con una lametta e cuocere a 170 °C per 45 minuti. Se si dora prima del tempo, coprirlo con carta stagnola.
- 9
Una volta sfornato, attraversarlo con due spiedini vicino alla base e appenderlo a testa in giù finché non si raffredda. Questo passaggio impedisce alla mollica di cedere sotto il proprio peso ed è ciò che gli conferisce la caratteristica altezza.