Pastel de papa tradizionale (pasticcio di carne e purè)
Pastel de papa tradizionale (pasticcio di carne e purè): il classico argentino di purè cremoso con tuorli e burro sopra un ripieno di carne con uova sode e cipollotto, gratinato fino a doratura.
Al purè si aggiungono i tuorli. Lo rendono più denso e più dorato, e sono quelli che permettono alla superficie di gratinare davvero nel forno invece di scaldarsi soltanto.
E il ripieno si riduce finché non rimane quasi più liquido. Un ripieno umido inzuppa il purè dal basso e il pasticcio si smonta al momento di servirlo — ecco perché il passaggio 3 insiste nel ridurre.
I solchi che si fanno alla fine con la forchetta non sono decorazione: aumentano la superficie e sono quelli che danno i bordi tostati.
Ingredienti
- 1,5 kg di patate (lavate, con la buccia)
- 750 g di carne macinata
- 1 salsiccia fresca (pelata e sbriciolata)
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di burro
- 50 ml di latte tiepido
- 2 cipolle tritate
- 1 cipollotto tritato
- 1/2 peperone tritato
- 2 pomodori perini grattugiati
- 3 uova sode tritate
- 100 ml di brodo di carne o verdure
- 100 g di mozzarella grattugiata (opzionale)
- Formaggio grattugiato a piacere
- Olio, sale, pepe, noce moscata, paprika, peperoncino in scaglie e alloro
Preparazione
- 1
Per il purè: Cuocere le patate intere con la buccia in acqua fredda salata. Una volta tenere, pelarle da calde, schiacciarle e incorporare il burro e il latte tiepido. Aggiungere i tuorli, i condimenti e il formaggio grattugiato.
- 2
Per il ripieno: Rosolare in una casseruola con olio la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, le cipolle, il peperone e il cipollotto.
- 3
Incorporare i pomodori grattugiati, il brodo e l'alloro. Cuocere a fuoco medio finché il liquido non si riduce quasi completamente. Togliere dal fuoco, rimuovere l'alloro e condire.
- 4
Assemblaggio: In una pirofila da forno, stendere una base di purè di circa 1 cm. Versare il ripieno di carne e distribuire sopra le uova sode tritate (e la mozzarella se desiderato).
- 5
Coprire con il resto del purè in modo uniforme. Realizzare dei solchi con una forchetta sulla superficie per favorire la doratura.
- 6
Cuocere in forno a temperatura alta (190-200°C) per 25-30 minuti finché la superficie non sarà ben gratinata.