Peperoni Calahorra ripieni di carne e mozzarella gratinata
Cerchi un pasto completo, succoso e pieno di sapore che sfrutti al meglio il meglio della stagione dell'orto? Impara a preparare questi tradizionali Peperoni Calahorra ripieni di carne e mozzarella gratinata, una ricetta autunnale irresistibile. Ti insegniamo il segreto per tostare le spezie ed esaltare tutti i loro aromi, il punto esatto di precottura del ripieno affinché la carne rimanga super tenera e succosa all'uscita dal forno, e come ottenere quella copertura di formaggio fuso che conquista tutti. Segui il passo dopo passo dettagliato su Recetop e porta un classico fatto in casa sulla tua tavola della domenica.
Ingredienti
- 6 peperoni di Calahorra da medi a grandi
- 500 g di carne macinata di manzo
- 100 g di pancetta affumicata (a bastoncini o lardons)
- 400 g di cipolla tritata finemente
- 100 g di cipollotto (parte bianca e verde separate)
- 2 spicchi d'aglio grandi tritati
- 2 pomodori perini pelati e tritati (o in conserva)
- 200 g di formaggio mozzarella a fette o strisce spesse
- 1 cucchiaio piccolo di semi di cumino tostati e schiacciati
- 1 cucchiaio piccolo di semi di coriandolo tostati e schiacciati
- 1 cucchiaio grande di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante o peperoncino macinato
- 1 cucchiaio di pasta di ají panca (opzionale)
- 1 manciata di prezzemolo fresco tritato
- Quantità necessaria di olio extravergine d'oliva
- Sale fino e pepe nero appena macinato a piacere
Preparazione
- 1
Tostare appena i semi di cumino e coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio finché non sprigionano il loro aroma. Schiacciarli in un mortaio per estrarre tutti i loro oli essenziali.
- 2
Rosolare i bastoncini di pancetta affumicata in una padella ampia o wok con poche gocce di olio d'oliva a fuoco medio finché non diventano croccanti e rilasciano il loro grasso. Rimuoverli e metterli da parte lasciando il fondo di cottura nella padella.
- 3
Lavare bene i peperoni. Tagliare la parte superiore di ognuno per formare il coperchio. Con un cucchiaio e un coltellino, rimuovere con cura le nervature bianche e tutti i semi dall'interno senza rompere la base. Tenere da parte i peperoni puliti con i loro coperchi.
- 4
Stufare la cipolla tritata insieme alla parte bianca del cipollotto e all'aglio nella stessa padella con il grasso della pancetta (e un filo extra d'oliva se necessario) a fuoco medio finché non diventano trasparenti.
- 5
Incorporare i pomodori perini tritati senza pelle, le spezie schiacciate (cumino e coriandolo), la paprika dolce, la paprika piccante e l'ají panca (se utilizzato). Cuocere per 2 minuti integrando bene.
- 6
Aggiungere la carne macinata e la pancetta rosolata messa da parte. Aggiungere la parte verde del cipollotto e il prezzemolo. Salare e pepare a piacere e cuocere appena 1 minuto integrando il tutto; spegnere subito il fuoco (la carne deve rimanere ancora rosata per non seccarsi, poiché finirà di cuocere in forno).
- 7
Riempire ogni peperone Calahorra fino al bordo premendo delicatamente con un cucchiaio per non lasciare vuoti d'aria. Posizionare una porzione generosa di mozzarella sopra il ripieno e coprire ognuno con il rispettivo coperchio di peperone.
- 8
Disporre i peperoni in piedi in una pirofila appena oliata. Cuocere in forno a 200 °C per circa 20-25 minuti, finché la pelle dei Calahorra non si raggrinzisce e il formaggio appare fuso e gratinato sotto il coperchio. Servire caldi, idealmente accompagnati da riso bianco.