Peru de Natal: il tacchino natalizio brasiliano
Peru de Natal: il tacchino natalizio brasiliano. Come preparare il peru de Natal? Il tacchino che si serve nella cena brasiliana della vigilia del 24: marinato dalla sera prima in vino bianco con aglio ed erbe, e cotto al forno coperto per quasi tutto il tempo. Con i due segreti che definiscono il risultato: la marinatura di dodici ore, che è l'unica cosa che evita che il petto rimanga asciutto, e scoprirlo solo nell'ultima mezz'ora affinché si dori senza perdere i succhi.
Ingredienti
- 1 tacchino da 4 a 5 kg, completamente scongelato
- 750 ml di vino bianco secco (per la marinatura)
- 1 cipolla e 6 spicchi d'aglio tritati
- 2 limoni (il succo)
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino e uno di salvia
- 1 cucchiaio di sale grosso e pepe nero
- 150 g di burro a temperatura ambiente (per la cottura)
- 1 cucchiaio di paprica
- 200 g di prugne secche denocciolate (per il contorno)
- 100 g di noci
- 1 bicchiere di brodo, per il fondo della teglia (opzionale)
Preparazione
- 1
La sera prima, mescolare tutti gli ingredienti della marinatura e immergere il tacchino in una pirofila grande. Coprire e riporre in frigorifero per 12 ore, girandolo una volta.
- 2
⚠️ Scongelarlo completamente prima di marinarlo. Un tacchino con il centro congelato cuoce in modo irregolare: il petto si asciuga mentre le cosce rimangono crude.
- 3
Estrarlo dal frigorifero 1 ora prima di infornare, affinché perda il freddo dal centro.
- 4
Scolarlo e asciugarlo esternamente con carta assorbente. La pelle bagnata non si dora.
- 5
Mescolare il burro a temperatura ambiente con la paprica e spalmarlo esternamente e sotto la pelle del petto, inserendo le dita con cura per non romperla. Quel burro tra la pelle e la carne è ciò che protegge il petto.
- 6
Riempire la cavità con le prugne e le noci e legare le zampe.
- 7
Mettere nella teglia con un bicchiere della marinatura filtrata e il brodo. Coprire con carta stagnola.
- 8
Cuocere in forno a 180 °C coperto per circa 2 ore e mezza, calcolando 35 minuti per chilo, e bagnarlo con i suoi succhi ogni 40 minuti.
- 9
Scoprire negli ultimi 30 minuti e alzare a 200 °C per dorare la pelle.
- 10
È pronto quando, pungendo la parte più spessa della coscia, il succo esce trasparente. Lasciar riposare 20 minuti prima di affettare: se si taglia subito, perde tutti i succhi sul tagliere.