Pesce bianco alle mandorle con riso nero e arancia

Name: Pesce bianco alle mandorle con riso nero e arancia
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Argentine
Ingredients: 300 g di riso nero; 1 cipolla piccola, tritata molto finemente (per il riso); 750 ml di brodo vegetale caldo; 2 cucchiai di olio d'oliva; 4 filetti di pesce bianco a carne soda (es. pollack, sogliola o merluzzo nero); 80 g di mandorle a lamelle o tritate; 40 g di pangrattato panko; 1 albume d'uovo (per far aderire la crosta); 100 ml di vino bianco secco (per la salsa); 1 arancia dolce (il succo, per la salsa); 1 scalogno o cipollina piccola, tritato finemente (per la salsa); 150 g di burro freddo, tagliato a cubetti; Sale e pepe bianco macinato a piacere

⏱ 50 min in tutto🔪 10 min di preparazione🍳 40 min di cottura🍽 4 porzioniMedia

Impara a preparare questo Pesce bianco alle mandorle con riso nero e arancia, una ricetta gourmet pensata per stupire in ogni occasione speciale. Ti insegniamo la tecnica per ottenere una crosta di frutta secca perfettamente croccante in forno senza seccare il pesce, combinata con il procedimento di una classica salsa al burro francese emulsionata con un tocco agrumato di arancia. Il contrasto visivo e di consistenze con il riso nero integrale è semplicemente imbattibile. Segui la nostra guida tecnica e diventa uno specialista dell'impiattamento gourmet!

Ingredienti

🍽 4 porzioni

300 g di riso nero
1 cipolla piccola, tritata molto finemente (per il riso)
750 ml di brodo vegetale caldo
2 cucchiai di olio d'oliva
4 filetti di pesce bianco a carne soda (es. pollack, sogliola o merluzzo nero)
80 g di mandorle a lamelle o tritate
40 g di pangrattato panko
1 albume d'uovo (per far aderire la crosta)
100 ml di vino bianco secco (per la salsa)
1 arancia dolce (il succo, per la salsa)
1 scalogno o cipollina piccola, tritato finemente (per la salsa)
150 g di burro freddo, tagliato a cubetti
Sale e pepe bianco macinato a piacere

Preparazione

1
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata finché non diventa trasparente. Aggiungere il riso nero, farlo tostare per 1 minuto e versare il brodo vegetale caldo. Salare e pepare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per 35-40 minuti finché il chicco non risulta tenero ma sodo. Tenere al caldo.
2
Mescolare in un piatto fondo le mandorle tritate con il pangrattato panko, un pizzico di sale e pepe bianco.
3
Tecnica di impanatura parziale: Asciugare bene i filetti di pesce con carta assorbente e salarli e peparli. Spennellare solo la parte superiore di ogni filetto con l'albume leggermente sbattuto e premerla sul mix di mandorle e panko per formare una crosta soda.
4
Disporre i filetti su una teglia oliata con la crosta rivolta verso l'alto. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10-12 minuti (a seconda dello spessore del pesce). Negli ultimi 2 minuti è possibile utilizzare il grill del forno affinché le mandorle si tostino bene e diventino croccanti.
5
Riduzione della Beurre Blanc: Mentre il pesce è in forno, mettere in un pentolino il vino bianco, il succo d'arancia e lo scalogno tritato a fuoco medio. Lasciar bollire e ridurre finché non rimane solo un cucchiaio di concentrato aromatico.
6
Emulsione tecnica della salsa: Abbassare la fiamma al minimo assoluto (o togliere dal fuoco). Iniziare ad aggiungere i cubetti di burro freddo uno alla volta, sbattendo costantemente con una frusta a mano. Non aggiungere il cubetto successivo finché il precedente non si è sciolto ed emulsionato. La salsa deve risultare densa, cremosa e lucida. Filtrare per rimuovere i pezzetti di scalogno, salare e pepare.
7
Impiattamento: Disporre un coppapasta o una base generosa di riso nero nel piatto. Adagiare sopra il filetto di pesce con la sua crosta croccante e guarnire delicatamente tutto intorno con la Beurre Blanc all'arancia calda.