Pisca andina: zuppa tradizionale venezuelana
La pisca andina è la zuppa per la colazione delle Ande venezuelane: patate in brodo di pollo con latte, un uovo in camicia con il tuorlo liquido, cubetti di formaggio fresco e tanto coriandolo.
Il momento delicato è il latte. Si aggiunge a fuoco minimo e da quel momento in poi la zuppa non può più bollire forte: se bolle, si caglia e diventa grumosa invece di cremosa.
Il formaggio e il coriandolo vanno aggiunti a fuoco spento. Il calore residuo è sufficiente per ammorbidire il formaggio e sprigionare gli oli del coriandolo; se bollito, il coriandolo perde proprio ciò per cui viene utilizzato.
Ingredienti
- 4 patate medie (pelate e tagliate a cubetti medi)
- 1 l di brodo di pollo concentrato (possibilmente fatto in casa)
- 500 ml di latte intero
- 3 rametti di cipollotto (usare sia la parte bianca che quella verde, tritati finemente)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e schiacciati)
- 2 cucchiai di burro
- 4 uova fresche
- 200 g di formaggio bianco fresco, tipo quartirolo sodo o formaggio creolo (a cubetti)
- 1 tazza di coriandolo fresco (tritato finemente, fondamentale in questa ricetta!)
- A piacere: sale e pepe bianco o nero macinato
- Opzionale per accompagnare: cracker, pane tostato o arepas neutre
Preparazione
- 1
Sciogliere i 2 cucchiai di burro in una pentola media a fuoco medio. Aggiungere il cipollotto e l'aglio schiacciato. Soffriggere per circa 3-4 minuti finché la cipolla non sarà tenera e trasparente, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- 2
Incorporare i cubetti di patate nella pentola e mescolarli con il soffritto affinché assorbano il sapore del burro. Versare il litro di brodo di pollo caldo, regolare di sale e pepe a piacere e alzare la fiamma fino a raggiungere il bollore. Abbassare a fuoco medio e cuocere per 15 minuti o finché le patate non saranno completamente tenere se punzecchiate.
- 3
Tecnica di incorporazione del latte: Abbassare il fuoco al minimo assoluto. Versare i 500 ml di latte intero lentamente mentre si mescola delicatamente. Lasciare che la zuppa prenda temperatura per 3 minuti, controllando minuziosamente che il liquido non raggiunga un bollore forte per evitare che il latte si cagli.
- 4
Con la zuppa a un bollore appena percettibile, rompere le uova una ad una e aggiungerle al brodo con molta attenzione e separatamente. Cuocerle coperte a fuoco minimo per 3 o 4 minuti, il tempo necessario affinché l'albume si coaguli diventando bianco, ma il tuorlo rimanga liquido all'interno.
- 5
Tocco finale e profumato con calore residuo: Spegnere il fuoco. Solo allora incorporare i cubetti di formaggio fresco e la tazza di coriandolo fresco tritato. Coprire la pentola e lasciare riposare per 2 minuti affinché il formaggio inizi ad ammorbidirsi e il coriandolo sprigioni tutti i suoi oli aromatici.
- 6
Impiattare con molta cura utilizzando un mestolo profondo, assicurandosi di mettere un uovo intero, una buona porzione di patate e cubetti di formaggio in ogni piatto fondo. Versare il brodo biancastro profumato e servire immediatamente ben caldo accompagnato da cracker o pane tostato.