Pollo marinato alle spezie con zucca e cipolline glassate
Cerchi un modo diverso e spettacolare per cucinare il pollo al forno? Stupisci tutti con questo Pollo marinato alle spezie con zucca e cipolline glassate, una ricetta rustica e confortante ricca di aromi autunnali. Ti insegniamo la tecnica della pestatura nel mortaio per risvegliare i sapori del cumino e del finocchio in una marinata agrodolce incredibile, insieme al procedimento passo dopo passo per ottenere delle cipolline perfettamente caramellate e una zucca arrosto con la buccia super tenera. È il piatto principale ideale, abbondante e saporito per trasformare il tuo classico pranzo in famiglia in un menu di categoria!
Ingredienti
- 1 pollo da 1,5 kg (tagliato a farfalla) - Resa 6 porzioni
- 1 cucchiaio di semi di cumino (per la marinata)
- 2 cucchiai di semi di finocchio (per la marinata)
- 1 chiodo di garofano (per la marinata)
- 2 cucchiaini di sale marino (per la marinata)
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero (per la marinata)
- 3 rametti di timo fresco tritati (per la marinata)
- 3 rametti di rosmarino fresco tritati (per la marinata)
- 1 arancia (la scorza, per la marinata)
- 1 spicchio d'aglio tritato (opzionale, per la marinata)
- 4 cucchiaini di paprika dolce affumicata (per la marinata)
- 8 cucchiai di olio d'oliva (per la marinata)
- 6 cucchiai di aceto balsamico (per la marinata)
- 150 ml di ketchup (per la marinata)
- 10 foglie di alloro (per la marinata)
- 2 cucchiai di zucchero comune (per le cipolle)
- 1 cucchiaio di acqua (per le cipolle)
- 1 cucchiaio di burro (per le cipolle)
- 2 foglie di alloro (per le cipolle)
- 500 g di cipolline o scalogni (per le cipolle)
- 1/4 di tazza di vino bianco (per le cipolle)
- Sale marino e pepe nero a piacere (per le cipolle)
- 500 g di zucca tipo anco (per la zucca)
- Quantità necessaria di olio d'oliva (per la zucca)
- 1 cucchiaio di zucchero comune (per la zucca)
- Sale e pepe a piacere (per la zucca)
- Rametti di timo fresco (per decorare)
Preparazione
- 1
La tecnica della pestatura (Marinata): In un mortaio, pestare bene i semi di cumino, quelli di finocchio, il chiodo di garofano, il sale marino e i grani di pepe nero fino a ottenere una polvere aromatica. Trasferire in una ciotola e mescolare energicamente con il resto degli ingredienti della marinata (erbe, scorza, aglio, paprika, olio d'oliva, aceto, ketchup e le 10 foglie di alloro).
- 2
Cottura del pollo: Spennellare il pollo (aperto a farfalla) con tutta la marinata coprendolo bene. Disporlo in una teglia, coprire con carta stagnola e cuocere a temperatura moderata (180 °C) per 1 ora.
- 3
Il colore: Rimuovere la carta stagnola e cuocere per altri 15-20 minuti, ora scoperto, finché la pelle non risulterà scura e brillante. Senza questo passaggio il pollo è cotto ma pallido: il ketchup e l'aceto della marinata necessitano del calore diretto per laccare. Lasciare riposare alcuni minuti prima di porzionare.
- 4
Base della glassatura: Per le cipolline, mettere i 2 cucchiai di zucchero con il cucchiaio d'acqua in una padella a fuoco medio. Quando inizia a caramellare e assume una tonalità dorata leggera, aggiungere il cucchiaio di burro e le 2 foglie di alloro.
- 5
Cottura delle cipolle: Incorporare le cipolline intere (precedentemente sbucciate) e il vino bianco nella padella. Salare e pepare a piacere, abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti finché non saranno tenere e caramellate.
- 6
Cottura della zucca: Lavare bene la zucca anco e tagliarla con la buccia a spicchi o fette spesse. Disporle su una teglia pulita, irrorarle con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e spolverare il cucchiaio di zucchero sopra. Cuocere a fuoco alto (200 °C) finché non risulteranno dorate, tenere e appena bruciacchiate sui bordi.
- 7
Servizio: Servire i pezzi di pollo caldo accompagnati dagli spicchi di zucca arrosto e dalle cipolline glassate rustiche. Decorare il piatto con rametti di timo fresco sopra.