Rabanada: il tipico dolce natalizio brasiliano
Rabanada: il tipico dolce natalizio brasiliano. Come preparare le rabanadas? Il dolce che non manca mai sulla tavola natalizia brasiliana: pane del giorno prima ammollato nel latte, passato nell'uovo, fritto e ricoperto di zucchero e cannella. Con i due segreti che definiscono il risultato: il pane deve essere duro —quello fresco si sfalda nel latte— e l'ammollo deve essere breve, appena pochi secondi per lato.
Ingredienti
- 1 pane francese o baguette del giorno prima, tagliato a fette di 2 cm
- 500 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 1 lattina di latte condensato (opzionale, per la versione brasiliana più golosa)
- 3 uova
- 1 stecca di cannella
- 1 limone (la scorza)
- Olio neutro o burro per friggere
- 100 g di zucchero (per spolverare)
- 2 cucchiai di cannella in polvere (per spolverare)
Preparazione
- 1
Riscaldare il latte con lo zucchero, la stecca di cannella e la scorza di limone finché non emana vapore, senza farlo bollire. Lasciare intiepidire e rimuovere la cannella. Se si utilizza il latte condensato, incorporarlo in questa fase.
- 2
Sbattere le uova in un piatto fondo a parte.
- 3
Passare ogni fetta di pane nel latte per appena pochi secondi per lato. Questo è il punto che definisce tutto: il pane duro assorbe rapidamente e se si eccede con il tempo si sfalda quando viene sollevato.
- 4
Scolare con cura e passare nell'uovo sbattuto, coprendo bene entrambi i lati.
- 5
Friggere in olio caldo ma non fumante, tra 1 e 2 minuti per lato, finché non risultano dorate.
- 6
Scolare su carta assorbente.
- 7
Mescolare lo zucchero con la cannella e impanare le rabanadas ancora calde: da fredde lo zucchero non aderisce.
- 8
Servire tiepide o a temperatura ambiente. Si conservano per due giorni in frigorifero.