Risotto caprese con pesto rosso e bocconcini
Risotto caprese con pesto rosso e bocconcini: i sapori della più famosa insalata italiana in formato cremoso. Il pesto di pomodori secchi tinge il riso di un rosso intenso e i bocconcini si sciolgono appena con il calore. Fresco, elegante e diverso dal solito risotto.
Ingredienti
- 320 g di riso (Arborio o Carnaroli)
- 1 cipolla piccola tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 100 ml di vino bianco (1/2 bicchiere)
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 12 pomodori secchi (idratati in acqua tiepida)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 150 g di formaggio reggianito grattugiato
- 80 g di burro freddo
- 10 bocconcini (tagliati a metà o in quarti)
- 8 pomodorini ciliegini (tagliati in quarti)
- 15 foglie di basilico fresco
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- 1
Per il pesto rosso: frullare o passare al mixer i pomodori secchi precedentemente idratati con l'olio d'oliva e 4 cucchiai di formaggio grattugiato fino a ottenere una pasta omogenea.
- 2
In una pentola dai bordi alti, soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva finché non diventano trasparenti.
- 3
Incorporare il riso e tostare per un paio di minuti finché i chicchi non risultano brillanti.
- 4
Versare il vino bianco e cuocere finché l'alcol non evapora. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente affinché il riso rilasci il suo amido.
- 5
Una volta che il riso è al dente (circa 15-18 minuti), togliere dal fuoco. Aggiungere il burro freddo, il resto del formaggio grattugiato e il pesto rosso.
- 6
Mantecare battendo energicamente per emulsionare e ottenere la cremosità desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
- 7
Servire immediatamente guarnendo ogni piatto con i bocconcini, i pomodorini freschi e le foglie di basilico.