Rosca de Reyes (ciambella dell'Epifania) fatta in casa
Come preparare la Rosca de Reyes? La ciambella dolce con acqua di fiori d'arancio e frutta candita che si taglia il 6 gennaio, con la sorpresa nascosta all'interno. Con i due segreti che definiscono il risultato: l'impasto richiede molto burro e deve lievitare lentamente —affrettarlo con il calore lo rovina—, e il buco centrale va fatto più grande di quanto sembri necessario, perché lievitando si chiude.
Ingredienti
- 500 g di farina 0000
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro a pomata
- 2 uova e 1 tuorlo
- 150 ml di latte tiepido
- 25 g di lievito di birra fresco (o 8 g di quello secco)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 arancia (la scorza)
- 1 limone (la scorza)
- 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- Per decorare: frutta candita, ciliegie, fichi e granella di zucchero
- 1 fava secca o una statuina di ceramica da nascondere
- 1 uovo sbattuto (per spennellare)
Preparazione
- 1
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e attendere 10 minuti affinché faccia la schiuma.
- 2
Mescolare la farina con lo zucchero rimanente, il sale e le scorze. Aggiungere le uova, il tuorlo, l'acqua di fiori d'arancio e il lievito attivato.
- 3
Impastare per 5 minuti e solo a quel punto aggiungere il burro a pomata poco alla volta, continuando a impastare per altri 10 minuti. Se il burro viene aggiunto all'inizio, l'impasto non sviluppa il glutine e rimane pesante.
- 4
Lasciare lievitare per 1 ora e mezza coperto, fino al raddoppio. È un impasto ricco di grassi: lievita più lentamente del pane e non bisogna forzarlo con il calore, che scioglierebbe il burro.
- 5
Sgonfiare l'impasto, formare un panetto e praticare un buco al centro con le dita. Allargarlo fino a circa 12 cm: sembra esagerato, ma la seconda lievitazione lo chiude quasi completamente.
- 6
Nascondere la fava o la statuina dal basso, spingendola verso l'interno affinché non si veda.
- 7
Lasciare lievitare per altri 45 minuti sulla teglia.
- 8
Spennellare con l'uovo sbattuto e decorare con la frutta candita, le ciliegie e la granella di zucchero.
- 9
Cuocere in forno a 180 °C per 25-30 minuti. Se si dora troppo velocemente, coprire con carta stagnola e terminare la cottura.
- 10
Raffreddare su una gratella. Si consuma il giorno stesso; il giorno dopo si recupera scaldandola appena.