Rösti di patate in padella
Rösti di patate in padella: il classico svizzero di patate grattugiate dorate nel burro fino a diventare croccanti fuori e tenere dentro. Quattro ingredienti e una padella.
Il passaggio che non si può saltare è il primo: la patata viene sbollentata e raffreddata prima di essere grattugiata. Grattugiata a crudo rilascia troppa acqua e il rösti risulta pastoso invece che croccante; precotta, l'amido rimane dove deve stare e la grattugiata si mantiene da sola.
La cosa migliore è bollirle il giorno prima e lasciarle in frigorifero tutta la notte — la patata fredda, inoltre, si grattugia in modo molto più preciso.
Ingredienti
- 800 g di patate (varietà a pasta soda, che non si sfalda)
- 50 g di burro (generoso)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- 1
Bollire le patate con la buccia finché non sono quasi tenere e lasciarle raffreddare completamente — idealmente tutta la notte in frigorifero.
- 2
Pelarle, grattugiarle grossolanamente e condire con sale e pepe. Mescolare appena, senza schiacciare: la grattugiata deve rimanere sciolta.
- 3
Sciogliere abbondante burro in una padella, versare la grattugiata, schiacciarla per formare un disco uniforme e cuocere a fuoco medio finché non diventa dorata. Girarla solo quando si sarà formata una crosta soda — girarla prima del tempo la rompe.