Salmone alla griglia in foglia di banano
La foglia di banano funge da involucro e porta alla griglia un salmone marinato con burro, miele, senape e lime. Aprirlo solo al momento di servire per sfruttare i succhi che rimangono all'interno del pacchetto.
Ingredienti
- 1 filetto intero di salmone di circa 1,6 kg
- 1 foglia grande di banano, adatta all'uso culinario
- 70 g di burro a temperatura ambiente
- 4 cucchiai di senape di Digione
- 4 cucchiai di miele
- 2 cucchiaini di pasta d'aglio
- 2 lime, il loro succo
- 1 manciata di coriandolo tritato (o prezzemolo)
- 1 cucchiaio di peperoncino macinato
- Paprika dolce a piacere
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- 1
Accendere la brace mentre si prepara il pesce. Lavare la foglia e ritagliarla lasciando margine per avvolgere tutto il filetto.
- 2
Passare la foglia brevemente sul calore di un fornello o della brace, muovendola finché non diventa flessibile. Provare la chiusura con il pesce appoggiato sulla nervatura centrale.
- 3
Mescolare il burro morbido con la senape, il miele, la pasta d'aglio, il peperoncino macinato, la paprika e il succo di lime. Aggiungere il coriandolo e tenerne da parte un po' per la fine.
- 4
Salare e pepare il salmone e spalmarlo su entrambi i lati con la marinata. Chiudere la foglia e fissare il pacchetto con spago da cucina in cotone o strisce resistenti della stessa foglia.
- 5
Quando la brace è coperta di cenere, cuocere il pacchetto a fuoco vivo per circa 12 minuti per lato. Girarlo con cura e regolare il tempo in base allo spessore: il pesce deve risultare cotto e succoso.
- 6
Aprire la foglia su un piatto da portata, conservare i succhi e completare con il coriandolo tenuto da parte e il pepe.