Salsa ai quattro formaggi con base di vino bianco
Salsa ai quattro formaggi con base di vino bianco: la versione seria di un classico. Reggianito, gruyère, fontina e roquefort si fondono in una crema con la giusta acidità del vino, che smorza l'untuosità ed equilibra il piatto. Perfetta per gnocchi, sorrentini o una pasta corta con carattere.
Ingredienti
- 100 g di formaggio a pasta dura (tipo Reggianito o Parmigiano) grattugiato grosso
- 100 g di formaggio Gruyère grattugiato grosso
- 100 g di formaggio Fontina grattugiato grosso
- 50 g di formaggio Roquefort (tritato grossolanamente)
- 1 cipolla grande tritata
- 300 ml di panna da cucina
- 250 ml di brodo vegetale
- 125 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di burro
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- 1
Sciogliere il burro in una pentola o padella ampia e far appassire la cipolla tritata a fuoco basso. Salare e pepare leggermente.
- 2
Versare il vino bianco e lasciare bollire per alcuni minuti finché l'alcol non sarà evaporato.
- 3
Aggiungere il brodo vegetale e la panna da cucina. Portare a un leggero bollore.
- 4
Incorporare i quattro formaggi poco a poco, iniziando da quelli più duri e terminando con il Roquefort.
- 5
Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno a fuoco minimo finché i formaggi non si saranno fusi e la preparazione risulterà omogenea.