Salsa alla parigina classica con pollo e funghi
Salsa alla parigina classica con pollo e funghi: cremosa, abbondante e con la profondità data dalla pancetta affumicata, dal prosciutto e dal groviera fuso. La salsa ideale per trasformare dei semplici gnocchi o tagliatelle in un piatto da tipica trattoria porteña.
Ingredienti
- 2 petti di pollo (disossati, senza pelle e a cubetti)
- 150 g di pancetta affumicata (a fette spesse tritate)
- 150 g di prosciutto cotto (a fette spesse tritato)
- 1 cipolla tritata
- 100 g di funghi champignon affettati
- 200 g di formaggio groviera grattugiato
- 500 ml di panna da cucina
- 250 ml di vino bianco secco (1 bicchiere)
- 2 cucchiai di burro
- Sale, pepe, noce moscata e prezzemolo (o erba cipollina) tritato
Preparazione
- 1
In una padella ampia con un filo d'olio preriscaldato, dorare leggermente i cubetti di pollo. Salare e pepare.
- 2
Incorporare la cipolla, la pancetta, il prosciutto e i funghi. Saltare per alcuni minuti finché le verdure non saranno tenere.
- 3
Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere finché l'alcol non sarà evaporato.
- 4
Aggiungere il burro, il formaggio groviera, la panna da cucina e le erbe fresche tritate (prezzemolo o erba cipollina).
- 5
Condire con un pizzico di noce moscata e mescolare a fuoco dolce finché il formaggio non si sarà fuso completamente e la salsa si sarà addensata. Non lasciare bollire: oltre il punto di ebollizione il groviera si separa e crea dei filamenti.