Salsa bolognese tradizionale con mix di carni e funghi
Bolognese con due tipi di carne invece di uno —metà bovina, metà suina— e funghi secchi che le conferiscono una profondità che il solo pomodoro non raggiunge. La salsa infallibile per accompagnare qualsiasi pasta.
L'acqua di ammollo dei funghi non si butta. Lì si trova la maggior parte del loro aroma. Va aggiunta alla pentola, ma filtrata con un colino a maglie fini: sul fondo rimane la terra.
Le verdure si fanno appassire con un pizzico di sale. Il sale estrae l'acqua, quindi sudano invece di friggere, che per una salsa è esattamente ciò che si cerca.
Ingredienti
- 400 g di carne macinata (200 g bovina e 200 g suina)
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 peperone rosso a cubetti piccoli
- 1 carota grattugiata
- 2 spicchi d'aglio (senza anima e tritati)
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di funghi secchi (ammollati e tritati)
- 250 ml di vino rosso (1 bicchiere)
- 250 ml di brodo di carne (1 tazza)
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale, pepe e basilico fresco tritato a piacere
Preparazione
- 1
In una pentola con olio d'oliva caldo, far appassire la cipolla, la carota, il peperone e l'aglio con un pizzico di sale affinché sudino.
- 2
Incorporare la carne macinata e cuocere per circa 4 minuti, mescolando costantemente finché non prende colore e si sgrana bene.
- 3
Aggiungere i funghi secchi idratati e tritati. Versare il vino rosso e cuocere per 2 minuti per permettere l'evaporazione dell'alcol.
- 4
Abbassare il fuoco al minimo e aggiungere il brodo di carne insieme alla passata di pomodoro e l'acqua di ammollo dei funghi, filtrata con un colino a maglie fini (sul fondo rimane la terra). Salare e pepare a piacere.
- 5
Cuocere la salsa a fuoco dolce per circa 20 minuti affinché i sapori si concentrino e la consistenza diventi densa.
- 6
Al termine della cottura, togliere dal fuoco e incorporare il basilico fresco tritato e il formaggio grattugiato per emulsionare e dare lucentezza.