Scones Tradizionali (Classici, Umidi e Soffici)
Vuoi imparare a preparare i classici Scones Tradizionali inglesi per accompagnare le tue merende con una consistenza tenera, umida e che si scioglie in bocca? Ti insegniamo il passaggio tecnico per ottenere una sabbiatura perfetta a freddo, il segreto del taglio diretto senza girare lo stampo per ottenere quell'altezza iconica e la chiave per non lavorare troppo l'impasto. Una ricetta infallibile, rapida ed economica pronta in appena mezz'ora. Segui la guida di Recetop e gustali tiepidi con dulce de leche, burro o marmellata fatta in casa!
Ingredienti
- 500 g di farina autolievitante (o farina di grano tenero 0000 + 20 g di lievito chimico in polvere)
- 120 g di burro freddo tagliato a cubetti piccoli
- 100 g di zucchero comune
- 1 pizzico di sale fino
- 2 uova grandi (1 per l'impasto e 1 sbattuto per spennellare)
- 150 ml di latte freddo (o panna liquida per una maggiore cremosità)
- 1 cucchiaino di estratto o essenza di vaniglia
- Opzionale: scorza di 1/2 limone
Preparazione
- 1
In una ciotola capiente, mettere la farina insieme allo zucchero e al pizzico di sale (e al lievito chimico in polvere se si usa farina 0000). Incorporare il burro ben freddo tagliato a cubetti. Sabbiare con un tarocco o con la punta delle dita rapidamente, evitando di trasmettere calore con le mani, fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia grossolana con piccoli pezzi di burro ancora visibili.
- 2
In un recipiente a parte, mescolare il latte freddo con 1 uovo, l'essenza di vaniglia e la scorza di limone (se si decide di usarla).
- 3
Fare un buco al centro del composto sabbioso e versare i liquidi. Integrare con una spatola o con le mani facendo pressione verso l'interno, unendo gli ingredienti senza impastare in nessun momento. Il segreto per farli rimanere teneri e sfogliati è non sviluppare il glutine.
- 4
Versare l'impasto su una spianatoia appena infarinata. Unificare delicatamente con i palmi e dare uno spessore uniforme di circa 2–2,5 cm di altezza (è fondamentale non lasciarli sottili affinché raggiungano una buona altezza nel forno).
- 5
Tagliare gli scones con un coppapasta circolare infarinato (di 5 o 6 cm di diametro), premendo direttamente dall'alto verso il basso con un colpo solo, senza girare il coppapasta per non sigillare i bordi e permettere che crescano uniformemente.
- 6
Disporre i pezzi su una teglia con carta forno o appena imburrata, separati da un paio di centimetri. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto rimanente, facendo attenzione che non coli lungo i lati per non bloccare la lievitazione.
- 7
Cuocere a 190-200 °C (forno preriscaldato da moderato a forte) per 12–15 minuti, finché la base e la superficie non risultano dorate. Lasciarli intiepidire su una gratella e servirli con marmellata e burro o formaggio spalmabile.