Sopa paraguaya tradizionale (la torta salata di mais che si mangia con la forchetta)
Sopa paraguaya tradizionale (la torta salata di mais che si mangia con la forchetta): l'unica zuppa al mondo che si mangia con la forchetta. Una torta salata di farina di mais, cipolla, formaggio e uova, umida all'interno e dorata all'esterno, patrimonio della cucina guaraní condiviso dal Paraguay e dal litorale argentino.
Attenzione alla farina: si usa farina di mais comune, non precotta (tipo P.A.N.) e nemmeno polenta. Quella precotta lega all'istante e crea un impasto gommoso invece di una mollica soffice, e le tre convivono sullo scaffale con nomi simili.
Gli albumi montati a neve sono ciò che la rende soffice.
🔎 Che cos’è farina di mais precotta? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 500 g di farina di mais comune (non precotta, non polenta)
- 500 g di formaggio fresco o cremoso (a cubetti o sbriciolato)
- 4 uova
- 3 cipolle grandi tritate
- 150 g di burro (o strutto)
- 500 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di sale grosso
- Burro e farina di mais extra per lo stampo
Preparazione
- 1
Stufare la cipolla nella metà del burro con il sale grosso finché non sarà ben tenera e dolce, senza dorarla. Lasciare intiepidire.
- 2
In una ciotola capiente sbattere il burro rimanente a pomata con i tuorli. Incorporare la cipolla stufata, il formaggio sbriciolato e il latte, alternando con la farina di mais, fino a ottenere un composto umido e omogeneo.
- 3
Montare gli albumi a neve e incorporarli con movimenti avvolgenti: sono quelli che conferiscono alla sopa paraguaya la sua caratteristica mollica soffice.
- 4
Versare in una teglia imburrata e cosparsa di farina di mais, in uno strato di circa 4 cm di altezza.
- 5
Cuocere in forno a 200°C per 40-45 minuti, finché non sarà dorata all'esterno e un coltello uscirà appena umido dal centro. Lasciare riposare 10 minuti e tagliare a quadrati. Si gusta tiepida o fredda, da sola o come accompagnamento a carni alla griglia.