Soufflé gourmet di spinaci e salmone affumicato
Soufflé di spinaci e salmone affumicato su una base di besciamella al parmigiano. Si alza se si rispettano tre condizioni:
Gli stampi vanno imburrati E cosparsi di formaggio grattugiato, anche il bordo. Da lì l'impasto si aggrappa per salire; contro una parete liscia, scivola.
La porta del forno non si apre. Un soufflé si sgonfia per il calo di temperatura, non per il movimento.
E va portato subito in tavola. Cinque minuti dopo è un budino — rimane buono, ma non è più la stessa cosa.
La preparazione è abbondante per quattro albumi. Per andare sul sicuro, se ne montano due extra: più spinta, stesso sapore.
Ingredienti
- 4 uova (separare tuorli dagli albumi) + 2 albumi extra
- 400 g di salmone affumicato tritato
- 400 g di spinaci cotti e frullati
- 200 g di formaggio parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- 50 g di farina 0000
- 400 ml di latte intero
- 1 manciata di basilico fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
- Burro e formaggio grattugiato extra per gli stampi
Preparazione
- 1
Imburrare gli stampi e cospargerli con formaggio grattugiato, senza dimenticare il bordo. Battere per eliminare l'eccesso. Da lì l'impasto si aggrappa per salire — contro una parete liscia scivola.
- 2
Preparare una besciamella fondendo il burro con la farina e incorporando il latte poco a poco, mescolando costantemente fino a ottenere una salsa liscia e densa.
- 3
Togliere dal fuoco e integrare i tuorli, il parmigiano, il salmone affumicato, il basilico e gli spinaci. Solo ora regolare di sale e pepe — il salmone affumicato e il parmigiano sono già abbastanza sapidi.
- 4
Solo ora montare i 6 albumi (i 4 delle uova più i 2 extra) a neve ferma, in una ciotola fredda e sgrassata: un albume montato che aspetta dieci minuti inizia a rilasciare liquido e perde volume. Incorporarne un terzo mescolando con energia per ammorbidire la base, e il resto con movimenti avvolgenti e delicati per non perdere l'aria.
- 5
Versare negli stampi preparati fino a poco prima del bordo. Cuocere a 200 °C per 18-22 minuti, finché non si saranno alzati e saranno dorati. La porta del forno non si apre.
- 6
Servire immediatamente. Che un soufflé inizi a sgonfiarsi fuori dal forno è normale, non è un errore.