Strudel di mele
Strudel di mele con pasta fatta in casa tirata a mano: il classico centroeuropeo con ripieno di mele, cannella e uvetta, avvolto in strati sottilissimi e croccanti. La ricetta tradizionale spiegata passo dopo passo, inclusa la tecnica per tirare la pasta fino a renderla traslucida.
Ingredienti
- 500 g di farina 0000 (per la pasta)
- 1 pizzico di sale (per la pasta)
- 1 cucchiaio di olio (per la pasta)
- 1 tuorlo d'uovo (per la pasta)
- 350 ml di latte tiepido (per la pasta)
- 4 mele grandi (per il ripieno)
- 50 g di burro fuso (per spennellare la pasta)
- 2 cucchiaini colmi di cannella in polvere (per il ripieno)
- 200 g di zucchero semolato (per il ripieno)
- 100 g di noci tritate grossolanamente (per il ripieno)
- 75 g di uvetta (per il ripieno)
- Quantità necessaria di zucchero a velo (per spolverare alla fine)
Preparazione
- 1
Preparazione della pasta: Disporre la farina 0000 setacciata con il pizzico di sale sul piano di lavoro a fontana. Posizionare al centro l'olio e il tuorlo. Iniziare ad aggiungere poco a poco il latte tiepido mentre si mescola dal centro verso l'esterno, fino a formare un panetto morbido.
- 2
Impastare e riposo tecnico: Lavorare bene il panetto finché non risulta liscio ed elastico. Dividerlo in due parti uguali e formare una pallina con ciascuna. Lasciar riposare coperti per 30 minuti affinché il glutine si rilassi.
- 3
Stesura sul tovagliolo: Stendere separatamente ogni panetto utilizzando le mani (si può usare il dorso per non romperla) su un tavolo coperto con un tovagliolo infarinato, finché la pasta non risulta sottile come carta. Lasciar asciugare per un momento.
- 4
Preparazione del ripieno: Mentre la pasta riposa, sbucciare le mele e tagliarle a fettine molto sottili.
- 5
Assemblaggio dello strudel: Spruzzare o spennellare la pasta stesa con il burro fuso. Disporre le mele tagliate sopra, lasciando liberi i bordi della pasta. Spolverare con la cannella, lo zucchero semolato, le noci tritate grossolanamente e l'uvetta.
- 6
Arrotolamento: Ripiegare i lati liberi della pasta sopra il ripieno per sigillare gli angoli e, aiutandosi con il tovagliolo, iniziare ad arrotolare lo strudel con cura affinché rimanga compatto.
- 7
Cottura: Posizionare ogni strudel su una teglia da forno precedentemente oliata. Cuocere in forno moderato (180 °C) per 35 a 40 minuti, finché la superficie non risulta ben dorata.
- 8
Presentazione: Estrarre dal forno, spolverare immediatamente con abbondante zucchero a velo e tagliare a fette. Servire tiepido, che è il modo migliore per apprezzarne le consistenze.