Stufato di carne e fagioli rossi
Stufato di carne e fagioli rossi, con due consistenze di carne —macinata e roast beef a cubetti— e fagioli che lo addensano dall'interno.
Questo addensamento è la parte interessante: si frulla la metà dei fagioli già cotti e si rimette nella pentola, mentre l'altra metà rimane intera. Così lo stufato risulta cremoso senza farina e senza panna, mantenendo comunque qualcosa da masticare.
E alla fine si aggiunge un majado — una pasta fredda di peperoncino macinato, cumino, prezzemolo, aglio, limone e olio — solo negli ultimi minuti. Cotto, perderebbe proprio la freschezza per cui esiste.
Ingredienti
- 400 g di fagioli rossi (o fagioli borlotti)
- Quantità necessaria di olio di girasole
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 2 cipolle
- 500 g di carne bovina macinata
- 500 g di roast beef (tagliato a cubetti)
- 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
- 300 ml di birra chiara
- 150 g di passata di pomodoro
- 500 ml di brodo di carne caldo
- 1 cucchiaio di peperoncino macinato (per il majado finale)
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato (per il majado finale)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (per il majado finale)
- 1 spicchio d'aglio grattugiato (per il majado finale)
- 1 cucchiaio di succo di limone (per il majado finale)
- 2 cucchiai di olio di girasole (per il majado finale)
- A piacere: sale e pepe nero macinato
Preparazione
- 1
Idratazione e cottura preliminare: Idratare i fagioli rossi in abbondante acqua fredda all'interno del frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente, scartare quell'acqua e cuocerli in una pentola con acqua nuova finché non risultano teneri. Scolarli e conservare separatamente i fagioli e parte del liquido di cottura.
- 2
Addensante naturale: Prendere la metà dei fagioli cotti e frullarli con un mixer insieme a un goccio del liquido di cottura conservato fino a ottenere una purea liscia. Conservare questa purea e l'altra metà dei fagioli interi separatamente.
- 3
Rosolatura di verdure e carni: Tritare finemente le cipolle ed entrambi i peperoni. In una pentola grande con un fondo di olio di girasole, cuocere le verdure per alcuni minuti. Incorporare la carne macinata insieme ai cubetti di roast beef e cuocere a fuoco vivo finché tutto non si rosola leggermente.
- 4
Riduzione e cottura lenta: Aggiungere sale a piacere, il cucchiaio di estratto di pomodoro e i 300 ml di birra chiara. Mescolare bene e lasciare ridurre a fuoco vivo per alcuni minuti affinché l'alcol evapori. Immediatamente dopo, incorporare la passata di pomodoro e il brodo di carne caldo. Mescolare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per 50 minuti.
- 5
Majado aromatico tecnico: Mentre lo stufato cuoce, preparare un condimento in una ciotola piccola integrando il peperoncino macinato, il cumino, il prezzemolo tritato, l'aglio grattugiato, il succo di limone e i 2 cucchiai di olio di girasole. Aggiungere questa preparazione aromatica alla pentola quando mancano pochi minuti al termine del tempo di cottura.
- 6
Legatura e servizio: Incorporare allo stufato sia i fagioli interi che la purea di fagioli conservata all'inizio. Cuocere tutto insieme per altri 5 minuti, mescolando delicatamente, finché non si nota che la preparazione è densa, cremosa e unificata. Rettificare con sale e pepe nero a piacere e servire caldo.