Stufato di Ceci con Chorizo e Pomodori Arrosto
Uno stufato di ceci fatto in casa con un segreto nel sugo: i pomodori vengono arrostiti in forno e frullati con una manciata degli stessi ceci. Così il sugo prende corpo e diventa cremoso senza farina né panna, con la dolcezza del pomodoro arrosto e la paprika che il chorizo rilascia rosolando. Servono circa 20 minuti di lavoro e 1 ora e mezza di cottura, più l'ammollo dei ceci, da preparare la sera prima.
Ingredienti
- 400 g di ceci secchi
- 1 foglia di alloro
- 1 kg di pomodori tondi (circa 6)
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 2 chorizo spagnoli alla paprika (circa 250 g)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- 1
Mettere in ammollo i ceci in abbondante acqua fredda per 8-12 ore. Scolarli.
- 2
Coprirli con acqua pulita, aggiungere l'alloro e portare a ebollizione. Mantenere un bollore costante ma dolce, senza che diventi tumultuoso, eliminando la schiuma man mano che si forma. Cuocere da 1 ora a 1 ora e mezza: sono pronti quando si schiacciano tra le dita senza resistenza ma restano interi.
- 3
Nel frattempo tagliare a metà i pomodori e disporli su una teglia con sale e un filo d'olio. Coprire con carta stagnola e arrostire a 200 °C per 40 minuti, finché sono molto morbidi.
- 4
Scolare i ceci e tenere da parte una tazza dell'acqua di cottura. Frullare i pomodori arrosto, con la buccia, insieme a una manciata di ceci e a un po' di quell'acqua, fino a ottenere un sugo liscio.
- 5
In una pentola con un filo d'olio, rosolare il chorizo tagliato a rondelle per 4-5 minuti. Toglierlo e tenerlo da parte.
- 6
Nel grasso rosso rilasciato dal chorizo, far appassire la cipolla tritata finché diventa trasparente. Aggiungere l'aglio tritato e saltare ancora un minuto.
- 7
Unire il sugo, il resto dei ceci e il chorizo. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, finché il sugo si addensa e avvolge i ceci. Se risulta troppo denso, allungarlo con l'acqua di cottura tenuta da parte.