Stufato di vitello con albicocche e purè gratinato
Stufato di vitello con albicocche e purè gratinato: cottura lenta in stile tajine con la dolcezza delle albicocche secche e la croccantezza delle nocciole, coronato da un purè gratinato alla senape in grani. Un piatto unico elegante da cucinare senza fretta durante il fine settimana.
Ingredienti
- 600 g di costine di vitello (o carne per stufato)
- 30 g di burro
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1 porro tagliato a rondelle sottili
- 1 cipolla rossa a pezzi
- 100 ml di brodo di carne
- 200 g di albicocche secche
- 200 g di nocciole
- 400 g di patate
- 250 ml di panna fresca
- 3 cucchiai di senape in grani
- 400 g di spinaci alla crema
- Sale, pepe, origano fresco e olio extravergine d'oliva
Preparazione
- 1
Tagliare la carne a pezzi e rosolarla in una padella con 15 g di burro. Incorporare l'aglio, il porro e la cipolla; cuocere finché le verdure non saranno tenere e dorate.
- 2
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco molto lento per 3 ore. Negli ultimi 5 minuti di cottura, incorporare le albicocche e le nocciole.
- 3
Bollire le patate finché non saranno tenere. Schiacciarle e mescolarle con il resto del burro, la panna e la senape fino a ottenere un purè omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
- 4
Riscaldare gli spinaci. In pirofile individuali, formare degli strati: prima la carne stufata, poi uno strato di spinaci e infine il purè di patate.
- 5
Gratinare in forno caldo per 10 minuti fino a doratura. Decorare con origano fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva prima di servire.