Tacos di pesce stile Baja
Scopri come preparare a casa dei Tacos di pesce stile Baja, con quella pastella super croccante e un ripieno fresco che è una vera festa di sapori, con il segreto tecnico della pastella aerata affinché il pesce rimanga succoso dentro e dorato fuori. Ti insegniamo a combinare le consistenze con uno slaw di cavolo acido e una salsa cremosa che eleva il piatto al livello dei migliori ristoranti costieri. Una ricetta veloce, vibrante e perfetta da condividere in qualsiasi momento! Segui la nostra guida esperta.
Ingredienti
- 600 g di filetti di pesce bianco sodo (nasello, sogliola o ombrina) tagliato a strisce
- 12 tortillas di mais (o grano)
- 1 tazza di farina 0000 (per la pastella)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (per la pastella)
- 1 tazza di acqua frizzante ghiacciata (per la pastella, o birra chiara)
- Sale e pepe (per la pastella)
- Olio neutro abbondante per friggere
- 2 tazze di cavolo (bianco o viola) tagliato a julienne molto fine (per lo slaw di cavolo)
- 1 limone (per lo slaw di cavolo, il succo)
- Coriandolo fresco tritato (per lo slaw di cavolo)
- 100 g di maionese (per la salsa cremosa)
- 100 g di yogurt naturale (per la salsa cremosa)
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere o peperoncino macinato (per la salsa cremosa)
- Per accompagnare: fette di lime, avocado fresco
Preparazione
- 1
Asciugare molto bene le strisce di pesce con carta assorbente. Salare, pepare e mettere da parte. L'umidità è nemica di una pastella croccante.
- 2
In una ciotola, mescolare la farina con il lievito in polvere e un pizzico di sale. Appena prima di friggere, incorporare l'acqua frizzante ghiacciata e sbattere appena il necessario per amalgamare (non importa se rimangono dei grumi). La temperatura fredda è fondamentale per lo shock termico.
- 3
Riscaldare abbondante olio neutro a 180°C. Passare le strisce di pesce nella pastella e lasciarle cadere delicatamente nell'olio. Friggere per 3 a 4 minuti finché non saranno dorate e super croccanti. Scolarle su carta assorbente.
- 4
In una ciotola, mescolare il cavolo con il succo di limone, il sale e il coriandolo. In un altro recipiente, integrare la maionese, lo yogurt e il peperoncino.
- 5
Riscaldare le tortillas sulla piastra. Disporre una base di pesce fritto, sopra una porzione di slaw di cavolo, un filo di salsa cremosa e terminare con una fetta di avocado e un'ulteriore spruzzata di succo di lime al momento di servire.