Tartellette dorate di pollo e porri all'estragone
Tartellette dorate di pollo e porri all'estragone: un ripieno cremoso in stile pot pie francese all'interno di una pasta frolla croccante. Il vermut e l'estragone conferiscono un profilo sofisticato a un piatto confortante. Ideali per un pasto speciale o da congelare in porzioni.
Due dettagli fanno la differenza. Il porro si usa diviso in due: la parte bianca si cuoce fin dall'inizio, quella verde entra cruda alla fine e conserva colore e consistenza. E il ripieno deve essere completamente freddo prima di andare nella pasta — se messo tiepido, la inumidisce prima che arrivi a cuocersi.
Ingredienti
- 500 g di petti di pollo a cubetti di 1 cm
- 650 g di pasta brisée (o pasta per crostate acquistata)
- 1 porro grande (parte bianca e verde separate)
- 450 ml di brodo di pollo
- 4 cucchiai di vermut bianco secco o vino bianco
- 25 g di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di estragone tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di capperi tritati
- 1 tuorlo d'uovo (per spennellare)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- 1
Rosolare il pollo e la parte bianca del porro nel burro e nell'olio per 10 minuti o fino a dorare leggermente.
- 2
Spolverare la farina, integrare e versare il brodo insieme al vermut. Cuocere a fuoco dolce finché la salsa non si addensa e il pollo è cotto a puntino.
- 3
Fuori dal fuoco, incorporare la parte verde del porro, le erbe e i capperi. Salare, pepare e lasciare raffreddare completamente prima di assemblare.
- 4
Foderare degli stampi individuali (tipo muffin o tartelletta) con dischi di pasta, riempire e chiudere con coperchi di pasta più piccoli. Sigillare bene i bordi.
- 5
Spennellare con il tuorlo d'uovo e cuocere in forno a 180°C per 25 minuti o finché la pasta non sarà ben dorata.