Torta svedese al cioccolato (Kladdkaka)
La kladdkaka non contiene lievito e viene cotta appositamente meno del dovuto: per questo non lievita, non rimane soffice e il centro si mantiene denso e umido, più vicino a un brownie morbido che a un pan di Spagna. È la torta da fika per eccellenza in Svezia. Il nome confonde il lettore ispanico, ma in svedese kaka è semplicemente «torta» —come in sockerkaka— e anche «tavoletta»: una chokladkaka non è una torta al cioccolato ma una barretta. Si prepara in una ciotola, senza sbattitore, e si lascia raffreddare prima di tagliarla.
Ingredienti
- 100 g di burro, e un po' di più per lo stampo
- Pangrattato per infarinare lo stampo
- 2 uova
- 210 g di zucchero
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 90 g di farina 0000
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per spolverizzare
- 200 ml di panna da montare, per servire
- Frutti di bosco freschi, per servire
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 200 °C. Imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm e spolverizzarlo con pangrattato invece della farina: la mollica umida si stacca meglio da una superficie con consistenza.
- 2
Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Se viene versato caldo sulle uova, le cuoce.
- 3
Sbattere le uova con lo zucchero a mano, con una frusta, solo fino ad amalgamare. Questo è il passaggio che definisce la ricetta: lo sbattitore elettrico incorpora aria, e l'aria è ciò che trasforma un impasto in pan di Spagna. Qui non si cerca volume.
- 4
Mescolare a parte il cacao, la farina e il sale, e aggiungerli alle uova con movimenti delicati.
- 5
Integrare il burro tiepido e la vaniglia fino a quando l'impasto risulta liscio e lucido. Sembrerà una quantità esigua per lo stampo: è corretto, la torta è bassa.
- 6
Versare nello stampo e livellare la superficie.
- 7
Cuocere in forno tra 10 e 15 minuti. Qui si decide la consistenza: a 10 minuti il centro rimane quasi liquido, a 15 minuti rimane denso ma tagliabile. I bordi devono apparire sodi e il centro ancora tremolante. Non prevede la prova stecchino: se esce pulito, la cottura è eccessiva.
- 8
Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo. Raffreddandosi il centro termina di assestarsi: se viene tagliata calda, si disfa.
- 9
Spolverizzare con zucchero a velo e servire con panna montata senza zucchero e frutti di bosco. La panna non è una decorazione: la torta è intensa e il grasso freddo la equilibra.