Tortilla di patate spagnola
Le patate non si friggono: si confitano in abbondante olio d'oliva a fuoco medio. Devono ammorbidirsi senza prendere colore — la patata dorata rende la tortilla secca.
Dopo, il composto riposa dieci minuti prima di andare in padella. In quel lasso di tempo l'uovo viene assorbito dalla patata; senza la pausa rimangono due cose separate all'interno di una forma rotonda.
Girare con il piatto richiede un movimento rapido e deciso. Esitare è l'unico modo per farlo male.
Ingredienti
- 600 g di patate
- 1 cipolla grande
- 6 uova
- Olio d'oliva extravergine, quanto basta
- Sale a piacere
- Pepe nero appena macinato (opzionale)
Preparazione
- 1
Per prima cosa, pelare e lavare le patate. Tagliarle a cubetti o a fette non troppo spesse. Affettare la cipolla a julienne sottile.
- 2
Mettere una padella grande a fuoco medio con abbondante olio d'oliva. Aggiungere le patate e cuocerle finché non saranno tenere senza che prendano colore — devono confitarsi, non friggersi. A metà cottura, unire la cipolla.
- 3
Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola grande e salare e pepare a piacere.
- 4
Quando le patate e la cipolla saranno tenere, scolarle bene dall'olio e aggiungerle alla ciotola con le uova. Mescolare con cura e lasciare riposare il composto per 10 minuti: in quel lasso di tempo l'uovo viene assorbito dalla patata. Senza la pausa rimangono due cose separate all'interno di una forma rotonda.
- 5
Scaldare un filo dell'olio utilizzato in una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro. Versare tutta la preparazione e distribuirla in modo uniforme.
- 6
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti. Con una spatola, staccare i bordi e dare una forma arrotondata.
- 7
È arrivato il momento chiave: girarla. Coprire la padella con un piatto grande e, con un movimento rapido e sicuro, girarla. Far scivolare la tortilla di nuovo nella padella affinché si cuocia dall'altro lato.
- 8
Cuocere per circa 3-5 minuti ancora, a seconda di quanto la si preferisce succosa all'interno. Farla scivolare su un piatto e lasciarla riposare qualche minuto prima di servire. È spettacolare tiepida o a temperatura ambiente!