Vanillekipferl: i biscotti tedeschi alla vaniglia
Come preparare i Vanillekipferl? I biscotti a forma di mezzaluna alle mandorle che non mancano mai in nessun vassoio natalizio tedesco: si sciolgono in bocca e vengono ricoperti di zucchero vanigliato quando sono ancora tiepidi. Con i due segreti che definiscono il risultato: l'impasto deve essere freddo e lavorato velocemente, e lo zucchero va aggiunto appena usciti dal forno — se si raffreddano prima, non si attacca.
Ingredienti
- 280 g di farina 0000
- 210 g di burro freddo tagliato a cubetti
- 100 g di mandorle tritate
- 80 g di zucchero a velo
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 100 g di zucchero a velo (per la copertura)
- 1 bustina di zucchero vanigliato (per la copertura, o i semi di 1 bacca di vaniglia mescolati con lo zucchero)
Preparazione
- 1
Mescolare la farina con le mandorle tritate, lo zucchero a velo e il sale.
- 2
Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorarlo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Lavorare velocemente: se il burro si scalda, l'impasto perde la consistenza friabile che definisce questi biscotti.
- 3
Unire i tuorli e la vaniglia e amalgamare senza impastare, solo fino a formare un panetto.
- 4
Avvolgere e riporre in frigorifero per 1 ora. Da freddo si può modellare; a temperatura ambiente si rompe.
- 5
Prelevare porzioni della grandezza di una noce, formare un cilindro di 6 cm e curvarlo a forma di mezzaluna, più sottile alle estremità.
- 6
Cuocere in forno a 170 °C per 10-12 minuti. Devono rimanere appena dorati sulle punte e pallidi al centro.
- 7
Mescolare lo zucchero a velo con lo zucchero vanigliato. Lasciare i biscotti per 3 minuti sulla teglia — appena sfornati si rompono — e passarli nello zucchero quando sono ancora tiepidi.
- 8
Conservare in una scatola di latta. Si mantengono per due settimane e al terzo giorno sono migliori del primo.