Vellutata di funghi e patate speziata
Vellutata di funghi e patate speziata: i funghi secchi idratati apportano una profondità di sapore che quelli freschi da soli non raggiungono, e la patata dona corpo senza bisogno di troppa panna. Profumata con noce moscata, è puro inverno in un piatto.
Ingredienti
- 15 g di funghi secchi (porcini o champignon secchi)
- 250 ml di acqua bollente (per idratare)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 500 g di funghi freschi (possono essere champignon o portobello), affettati
- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 patate medie (circa 350 g), pelate e tagliate a cubetti
- 750 ml di brodo di pollo o vegetale
- 125 ml di panna fresca
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- Erba cipollina fresca tritata per decorare
Preparazione
- 1
Idratare i funghi: Mettere i funghi secchi in una ciotola piccola e versarvi sopra l'acqua bollente. Lasciarli in ammollo per 20 minuti. Successivamente estrarli con la mano o con una schiumarola, senza rovesciare la ciotola: la terra rilasciata è rimasta sul fondo e, rovesciandola, si trascinerebbe tutta. Conservare il liquido dell'infusione (è oro puro in termini di sapore) e tritare i funghi idratati in piccoli pezzi.
- 2
Base aromatica: In una pentola capiente per zuppe a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e l'aglio, e farli soffriggere per circa 3 o 4 minuti finché la cipolla non sarà tenera e trasparente.
- 3
Cottura dei funghi: Unire i funghi freschi affettati e i funghi secchi tritati. Cuocere mescolando spesso per circa 5 minuti, finché i funghi freschi non si saranno notevolmente ammorbiditi.
- 4
Spezie e patate: Incorporare la noce moscata e la cannella, mescolando bene affinché gli aromi si attivino con il calore. Aggiungere i cubetti di patata, il brodo e il liquido di ammollo conservato, filtrandolo e lasciando l'ultimo centimetro nella ciotola: lì rimane concentrata la sabbia. Un colino a maglie fini è sufficiente per le impurità grossolane; per una maggiore sicurezza, utilizzare un filtro di carta per caffè. Vale la pena prestare attenzione perché la zuppa verrà frullata e il mixer a immersione non elimina la sabbia, ma la distribuisce in tutto il piatto.
- 5
Bollitura: Portare la preparazione a ebollizione. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente la pentola e cuocere per 20 minuti o finché le patate non saranno completamente tenere.
- 6
Togliere la pentola dal fuoco. Con un mixer o un frullatore a immersione, frullare la zuppa fino a ottenere una crema liscia, omogenea e senza grumi.
- 7
Tocco finale: Rimettere la pentola su fuoco basso, incorporare la panna fresca e condire con sale e pepe a piacere. Scaldare la zuppa per un paio di minuti senza lasciarla bollire.
- 8
Servire ben calda in ciotole individuali, decorata con una manciata di erba cipollina fresca tritata sopra.