Vorí Vorí di Gallina
Una zuppa di gallina con palline di mais e formaggio che si cuociono nello stesso brodo. L'impasto si idrata poco a poco: deve mantenere la forma senza diventare duro. Il brodo prende corpo man mano che si cuociono i vorí vorí.
Ingredienti
- 1 gallina (si può sostituire con 1 pollo, preferibilmente ruspante)
- 1 pomodoro tondo grande o 2 pomodori perini
- 1/3 di peperone rosso
- 1/3 di peperone verde
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio grande di origano
- 250 g di farina di mais paraguaiana
- 1 cucchiaio grande di strutto o grasso bovino (o burro o olio)
- 100 g di formaggio Paraguay (o cuartirolo o formaggio fresco)
- 1 cucchiaio grande di sale
- 4 l di acqua circa per il brodo, più acqua per sbollentare la gallina
- Olio, quantità necessaria per rosolare
- 1 manciata di coriandolo o prezzemolo tritato per servire
Preparazione
- 1
Rimuovere le piume che possono rimanere e tagliare la gallina in pezzi medi. Se si usa la gallina, bollirla 10 minuti in acqua e scolare; scartare quella prima acqua. Con il pollo, passare direttamente alla rosolatura.
- 2
Riscaldare un fondo d'olio in una pentola capiente. Incorporare i pezzi e il sale, e rosolare a fuoco medio, girandoli affinché prendano un colore uniforme.
- 3
Tritare l'aglio e tagliare il pomodoro e i peperoni a cubetti piccoli. Aggiungere alla pentola, mescolare e cuocere un paio di minuti.
- 4
Versare circa 4 litri di acqua calda, fino a coprire i pezzi e lasciare abbastanza liquido per la zuppa e l'impasto. Portare a ebollizione, aggiungere l'origano, abbassare il fuoco e coprire. Cuocere finché la carne non è tenera; la gallina impiega più tempo del pollo e il tempo dipende dall'animale.
- 5
Mescolare la farina di mais con il cucchiaio di grasso, sciogliendo i grumi con le dita. Incorporare il formaggio a cubetti e aggiungere brodo dalla pentola poco a poco, mescolando prima con un cucchiaio finché non si può toccare. Integrare fino a ottenere un impasto che si possa modellare: la quantità di brodo cambia a seconda dell'umidità della farina.
- 6
Formare dei rotolini, tagliare porzioni piccole e arrotondarle tra le mani. Completare tutte le palline prima di gettarle nella pentola affinché si cuociano in modo uniforme.
- 7
Aggiungere le palline al brodo caldo. Sistemarle con movimenti delicati del cucchiaio, senza mescolare con forza perché si possono rompere. Cuocere finché non galleggiano e si nota un leggero cambio di colore; la cottura è breve e parte del mais addenserà il brodo.
- 8
Distribuire i pezzi, il brodo e i vorí vorí in piatti fondi. Terminare con coriandolo o prezzemolo tritato e servire caldo.