Zucchero vanigliato fatto in casa
Due ingredienti e quattordici giorni di attesa in cui non bisogna fare nulla. Quella fatta in casa non è un sostituto d'emergenza di quella comprata: è migliore, perché il vaniljsocker svedese e il Vanillezucker tedesco industriali sono vanillina sintetica e questa contiene una bacca vera. Serve inoltre per sfruttare la bacca già usata di una crema o di un flan, e lo stesso barattolo si può riempire per quasi un anno.
Ingredienti
- 250 g di zucchero comune
- 1 bacca di vaniglia (nuova, o già usata e ben asciutta)
- 1 barattolo di vetro con chiusura ermetica
Preparazione
- 1
Asciugare la bacca se proviene da un'altra preparazione: lasciarla su un piatto a temperatura ambiente per uno o due giorni finché non perde l'umidità. Una bacca umida appesantisce lo zucchero e può farlo ammuffire.
- 2
Aprire la bacca per il lungo con la punta di un coltello. Se è nuova, raschiare i semi e mescolarli direttamente con lo zucchero; se è già stata usata, aprirla soltanto.
- 3
Mettere metà dello zucchero nel barattolo, adagiare la bacca aperta sopra e coprirla con il resto. Deve rimanere sepolta, non appoggiata.
- 4
Chiudere ermeticamente e conservare in un luogo asciutto e buio. Due settimane sono il minimo; dopo un mese è migliore e dopo tre, ancora meglio.
- 5
Agitare il barattolo ogni tanto affinché l'aroma si distribuisca uniformemente.
- 6
Usare come zucchero comune in qualsiasi preparazione dolce. La bacca rimane dentro e si può estrarre con una pinza se dà fastidio.
- 7
Quando il livello nel barattolo scende, riempirlo con zucchero nuovo. La stessa bacca continua a profumare per circa un anno prima di esaurirsi.
- 8
Se serve subito: frullare 100 g di zucchero con la bacca tagliata a pezzi fino a polverizzarla, setacciare e mescolare con il resto. Non è la stessa cosa —il profumo è più crudo e meno rotondo— ma si può usare al momento.