Zuppa di zucca arrosto e patate dolci caramellate
Zuppa di zucca arrosto e patate dolci caramellate: arrostire le verdure prima di frullarle concentra gli zuccheri e conferisce a questa zuppa una profondità che nessuna versione bollita può raggiungere. Il sidro apporta acidità e le spezie scaldano il profilo. Resa abbondante e migliora il giorno dopo.
Il brodo va aggiunto poco a poco. L'intervallo da 1,5 a 2,5 litri non è una preferenza: la zucca arrosto perde quantità molto diverse di acqua a seconda della varietà. Si inizia con 1,5 e si aggiusta dopo aver frullato — togliere brodo da una zuppa non è possibile.
Ingredienti
- 3 kg di zucca (varietà gigante o simile)
- 1 patata dolce grande
- 1/2 zucca tipo anco media
- 125 ml di sidro (1/2 tazza)
- Da 1,5 a 2,5 litri di brodo di pollo, a seconda di quanto la si desidera densa
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Sale e pepe a piacere
- Per servire (opzionale): panna, semi di zucca tostati e foglie di salvia
Preparazione
- 1
Tagliare la zucca, l'anco e la patata dolce a pezzi grandi. Arrostirli a 180 °C per 1 ora e mezza, finché non saranno ben teneri e la superficie appena caramellata.
- 2
Rimuovere la polpa dalla buccia e metterla in una pentola insieme al sidro, al mix di spezie e all'inizio 1,5 litri di brodo.
- 3
Cuocere 10 minuti a fuoco medio per integrare i sapori. Successivamente frullare fino a ottenere una consistenza ben liscia.
- 4
Aggiustare la consistenza: aggiungere altro brodo caldo poco a poco, finché la zuppa non sarà cremosa ma ancora fluida. Regolare di sale e pepe.
- 5
Per servire (opzionale): un filo di panna, alcuni semi di zucca tostati e qualche foglia di salvia. La panna smorza la dolcezza della zucca arrosto e i semi apportano la consistenza croccante che a una zuppa frullata manca.