Zuppa scozzese tradizionale di orzo e manzo
Zuppa scozzese tradizionale di orzo e manzo: il classico scotch broth, un brodo profondo a cottura lenta dove l'orzo perlato dona corpo e consistenza. Nutriente, economica e confortante, è la zuppa perfetta per combattere il freddo come si fa da secoli in Scozia.
Ingredienti
- 750 g di carne di manzo con osso (es. asado de tira tagliato sottile) o 500 g di roast beef a cubetti
- 2 litri di acqua fredda
- 1 cucchiaino di sale (per il brodo iniziale)
- 75 g di orzo perlato (lavato e scolato)
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 1 porro grande (solo la parte bianca e verde tenera), affettato sottile
- 1 carota grande, tagliata a cubetti
- 1 rapa piccola, tagliata a cubetti (opzionale)
- 1 gambo di sedano con le sue foglie, tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
Preparazione
- 1
Mettere in una pentola grande la carne (e le ossa se si usa l'asado) insieme all'acqua fredda e al cucchiaino di sale. Portare a ebollizione a fuoco alto. Con una schiumarola, rimuovere tutta la schiuma che sale in superficie durante i primi minuti per ottenere un brodo limpido.
- 2
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola parzialmente e lasciare sobbollire per 1 ora, o finché la carne non inizia a diventare tenera.
- 3
Aggiungere l'orzo perlato ben lavato nella pentola. Coprire nuovamente e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti in più.
- 4
Unire la cipolla, il porro, la carota, la rapa e il sedano tritato. Mescolare bene per integrare tutti gli ingredienti con il brodo.
- 5
Lasciare sobbollire per 30 minuti aggiuntivi, o finché sia l'orzo che tutte le verdure non saranno completamente teneri e il brodo avrà raggiunto una buona consistenza.
- 6
Rimuovere i pezzi di carne (e le ossa) dalla pentola. Scartare le ossa e l'eccesso di grasso. Tagliare o sfilacciare la carne in pezzi della dimensione di un boccone e incorporarli nuovamente nella zuppa.
- 7
Assaggiare il brodo e regolare di sale e pepe nero a piacere. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato, mescolare per l'ultima volta e servire ben calda in piatti fondi o ciotole.